Marzo. La scoperta dei pranzi domenicali

Marzo 2024. La scoperta dei pranzi domenicali. Uhm, ho evitato per decenni i pranzi domenicali, intrisa di ottusi - quasi ottusi - pregiudizi contro le riunioni familiari. Che bellezza, a tarda età scopro che possono essere niente male, e poi la compagnia (tutti parenti acquisiti, ero pronta a chiamare cugino e cugina ogni commensale) era vispissima, capacissima, convivialissima, tutti a chiacchiarare, apprezzare, degustare, brindare, conversare ammirevolmente. Ne farò altri. Menu: Micragna, una torta schiacciata, con verza stufata, coriandolo, cumino; Risotto con arance e radicchio tardivo; Daube provenzale; Gâteau di patate di Leccardo, Dolcetti siriani. 

Micragna - torta schiacciata - con verza stufata, coriandolo, cumino

Risotto con arance e radicchio tardivo

Daube provenzale

Gâteau di patate di Leccardo

Dolcetti siriani

Marzo. Sei allegri compari

Marzo 2024. Sei allegri compari. Di quando in quando, il tavolo nero convoca compagnie non di vecchia data, e tuttavia capita che siano in grado di fare subito competente ammuina. Mi piace schierare ingredienti, tra la battaglia e i danzatori che stanno per entrare in scena. Sul tavolo di cucina, a sinistra ciò che servirà gli spiedini - al centro tutto o quasi ciò che occorre per la minestra - a destra il pilaf. L'aria che tirava era medio - orientale. Menu: harira, zuppa di agnello scappato e legumi, Marocco; spiedini di pollo marinati con concentrato di pomodoro, ovvero shish kebab di pollo marinato, tavuk sis; nella ciotolina sospetto vi sia dello yogurt, forse del cacik; pilaf allo zafferano e uvetta; sciocchezza turca con fragole, meringa e yogurt.

Harira. Zuppa di agnello scappato e legumi. Marocco

Spiedini di pollo marinati con concentrato di pomodoro; Shish Kebab di pollo marinato, Tavuk Sis. Turchia.

Pilaf allo zafferano e uvetta

Sciocchezza turca con fragole, meringa e yogurt.

Marzo 2024. Una piccola cena a tre

Marzo 2024. Una piccola cena a tre. Faccio pranzi e cene alcune volte, ma non li racconto più: cose un po' buttate sul tavolo, e - udite - spesso portate da amici, a cui chiedo anche - udite - di apparecchiare. Oramai tutti sanno dove sono piatti e bicchieri. Qui mi sono data un po' da fare, registro. Menu: supplì di riso alla romana; Pane carasau abbrustolito con Crema di labna, o chaka, o formaggio a base di yogurt, più nduja; Torta fazzoletto con cipollotti e rape rosse; Gattò con acciughe piccanti e olive di Gaeta; Cannoli siciliani portati da un ospite.

Supplì di riso alla romana
 

Pane carasau abbrustolito

Crema di labna, o chaka, o formaggio a base di yogurt, più nduja

Pomodorini

Torta fazzoletto con cipollotti e rape rosse

Gattò con acciughe piccanti e olive di Gaeta

Cannoli siciliani

Marzo. Cena indiana, un attimo prima della quarantena

Marzo 2020. Cena indiana, un attimo prima della quarantena. In cinque intorno a un tavolo quadrato, già con l'aria di chi doveva stare molto in campana, niente baci, distanza di un metro, l'aria di chi si vede quasi alla chetichella, già trasgressivi senza trasgredire, e perciò tanto affettuosi uno con l'altro, tutti ad amarci in fretta, perché sapevamo che eravamo lì perchè ci volevamo proprio vedere, che si tirava la corda, che stava arrivando - si sentiva - la quarantena. Sul tavolo metto un piccolo Nandi che abbiamo portato via dall'India prendendolo dalle mani stesse del suo fabbro. Festeggiavamo un nuovo libro, festeggiavamo i rapporti, eccoli lì, sotto il nostro naso, nella loro importanza, ora che l'epidemia ce li sbatteva in faccia: umani! Voi siete relazione, sempre! Non ci riuscite, a non stare appiccicati l'uno all'altro! L'autonomia mettetevela dove dico io! (chi parla? Dio, il virus, la nostra anima). Menu indiano - sì, ancora, l'India rivive con le foglie di curry che ho preso grazieaddio abbondanti quando sono andata al mercato Esquilino senza sapere che chissà quando lo avrei rivisto, e ho pure voluto mostrare agli ospiti quanto è rosso il peperoncino del Kashmir - di una cena che è l'ultima di un periodo di cene fatte come se non fossero, come invece erano, un dono di Shiva nello stato benevolo, mentre adesso è parecchio su di giri, e chissà quando ne avremo un'altra: Pappadam, Nippattu 2. Spicy rice crackers. Crackers speziati. Karnataka. India del Sud; Patate allo yogurt. Raita di patate. India del Nord; Cetrioli allo yogurt. Raita di cetrioli. India del Nord; Lenticchie nere al ghee. Daal Makhni, Maa ki Daal. Punjab; Curry di fagiolo mungo verde. Sabut moong dal, green gram curry. Punjab; Riso al mango. Mavinakayi chitranna recipe, mango rice Karnataka style; Pollo del Chettinad in salsa. Chicken Chettinad gravy; Mousse di cocco e papaya. Papaya Coconut Kheer. Papaya Coconut Payasam. Tamil Nadu.

Pappadam

Nippattu 2. Spicy rice crackers. Crackers speziati. Karnataka. India del Sud

Patate allo yogurt. Raita di patate. India del Nord

Cetrioli allo yogurt. Raita di cetrioli. India del Nord

Lenticchie nere al ghee. Daal Makhni, Maa ki Daal. Punjab
 
Curry di fagiolo mungo verde. Sabut moong dal, green gram curry.Punjab

Riso al mango. Mavinakayi chitranna recipe, mango rice Karnataka style

Pollo del Chettinad in salsa. Chicken Chettinad gravy

Mousse di cocco e papaya. Papaya Coconut Kheer. Papaya Coconut Payasam. Tamil Nadu