Da Artemisia
Avevo 500g di buon ragù con sola polpa di manzo (trasgressione, ci vuole il ragù con la carne trita); mi sono detta: è ora di fare i supplì. Li feci nel modo più semplice. Non ricordo quanti ne sono venuti, forse una decina, poco più; metà sono
stati surgelati: alla loro resurrezione verranno immersi tal quali in
olio bollente, e lasciati dentro per 7/8'. Li ho poi rifatti a marzo 2024 con il ragù al pomodoro di carne mista (foto nei piatti giapponesi bianchi e blu): Marzo 2024. Una piccola cena a tre
Ci cossi dentro, con l'aggiunta di poco brodo, 250g di riso Carnaroli, al dente.
La massa, condita con parmigiano, fu fatta raffreddare e fu schiaffata in frigo per una notte.
Il giorno dopo venne divisa in mucchietti di 75g l'uno, e i mucchietti
vennero modellati a compatti supplì, spingendovi dentro con il pollice
un bastoncino di mozzarella e richiudendo bene.
I supplì vennero immersi in uovo battuto e poi in pan grattato, quindi furono fritti in olio d'oliva profondo.
Sembravano proprio supplì, e ottenemmo con 5' circa di cottura anche il telefono (la mozzarella deve filare).
1 commento:
il mio regno per un supplì (magari due, o tre...)
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