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Culture e territori, India.
Verdure e Vegetali, Di tutto un po'. Dal indiani.
Da Artemisia
Seguo una ricetta di vegrecipesofindia.com. Tarka o tadka: il soffritto speziato indiano con cui si comincia ma anche si completa un piatto. Nel menu Marzo 2020. Cena indiana, un attimo prima della quarantena.
Cuocere i fagioli
Risciacquare 1/2 tazza di fagioli mungo verdi
(sabut moong dal) un paio di volte, poi lasciarli immersi in acqua per
un'ora o due. Scolarli.
Cuocerli coperti d'acqua un tre dita sopra e tenendo vicino alla loro pentola un'altra con acqua bollente da rimboccare alla bisogna.
Soffritto
Scaldare 2 cucchiai di ghee.
Aggiungere 1 foglia di alloro e 1/2 cucchiaino di semi di cumino. Rosolare fino a quando i semi di cumino non schizzano.
Aggiungere 1 cipolla tritata. Soffriggerla fino a quando non diventa dorata.
Aggiungere 1 cucchiaio di ginger garlic paste (zenzero fresco e spicchi d’aglio ridotti in crema, curcuma, olio di sesamo) e 1 o 2 peperoncini verdi
privati dei semi tritati. Soffriggere fino a quando scompare l'aroma di crudo.
Aggiungere 1 pomodoro grande tritato, 1/4 di cucchiaino di curcuma in
polvere, 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1/2
cucchiaino di semi di coriandolo in polvere e 1/4 cucchiaino di garam masala in
polvere.
Mescolare e soffriggere fino a quando il ghee non affiora.
Aggiungere i fagioli al soffritto
Mescolare.
Aggiungere acqua se necessario e sale secondo il gusto. Mescolare.
Tadka
Scaldare 1 cucchiaio di ghee in una padella piccola o tadka.
Aggiungere
1/2 cucchiaino di semi di cumino, farli saltare.
Spegnere la fiamma, aggiungere un pizzico di assafetida in polvere e 1/4 di
cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.
Aggiungere il tadka al dal
Mescolare bene.
Aggiungere 3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate.
Portare in tavola.
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