Ciambellone con il cioccolato

Siamo in Dolci Nudi, Dolci nudi al cioccolato, Dolci nudi. Ciambelloni. 

Da Artemisia 

Chissà perchè ho ripreso a fare ciambelloni, foggia di dolce su cui ho sempre da ridire; qui ci butto dentro una chilata di cioccolato e non è così soddisfacente come Ciambellone al cioccolato degno di questo nome (lo credo, quest'ultimo ha il burro). Però se mi decido - come si deve con questi dolci - a immergelo nel caffè, diventa buono e gentile. Da blog.cookaround.com. 

Spezzettare 300g di cioccolato fondente e scioglierlo nel microonde o a bagnomaria. Farlo un po' raffreddare.

Montare 4 uova con 174g di zucchero alla massima velocità con le fruste elettriche, fino a farle diventare chiare e spumose. Monteranno meglio, se saranno a temperatura ambiente. 

Diminuire la velocità e unire a filo il cioccolato fuso un po’ raffreddato. 

Sempre a bassa velocità versare 150g di yogurt bianco, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, i semi di quattro baccelli di cardamomo, un pizzico di chiodi di garofano in polvere. 

Aggiungere 240g di farina00 setacciata con 1 bustina di lievito, poca per volta, alternandola con 100g di olio di semi di girasole, versato a filo. 

Versare l’impasto in uno stampo ad anello di 22cm imburrato e infarinato, livellare.

Cospargere la superficie di gocce di cioccolato. 

Infornare in forno statico a 175° per 50 – 55 minuti. 

Prima di sfornare, controllare la cottura con lo stecchino. 

Lasciar raffreddare prima di sformarlo, per evitare che si rompa. 

Torta al cioccolato con le noci

 
Siamo in una raccolta Dolci Nudi, in particolare Dolci nudi al cioccolato.

Da Artemisia

Faccio questa torta con qualche modifica da La Cucina Italiana. Nel menu di Dicembre 2009. Due torte si incontrano. Rifatta a novembre 2022 (quella nelle foto).

Sciogliere a bagnomaria, fino a composto liscio e omogeneo, 150g di cioccolato fondente a pezzetti, 100g di burro, 60g di zucchero, 25g di latte.

Toglierlo dal fuoco.

Unirvi 3 tuorli, uno dopo l'altro.

Unirvi 30g di farina00.

Aggiungere un pizzico di sale. 

Montare 3 albumi con 70g di zucchero.

Incorporare gli albumi montati al composto di cioccolato mescolando con delicatezza, dal basso verso l’alto.

Imburrare uno stampo quadrato (lato 21cm, h 3cm); coprire il fondo con carta da forno messa come un'imbracatura per tirarare poi fuori la torta e imburrare anch’essa.

Versare il composto nello stampo.

Distribuire in superficie una manciata di cioccolata amara triturata.

 

Poi 100g di noci.

Infornare a 170° (forno già caldo) per 25’ circa.

Lasciar raffreddare la torta prima di sformarla.

Fondant au chocolat, pois chiche et datte; fondant al cioccolato, ceci e datteri.

Siamo in due raccolte.

Dolci Nudi, Dolci nudi al cioccolato. 

Culture e territori, Ricette francesi e quasi francesi, Dolci.

Da Artemisia

Faccio una ricetta presente in innumerevoli siti francesi. Attratta dal fatto che ha solo il fruttosio dei datteri, e dalla bizzarria dei ceci. Molto buona. La prima volta che la fo, la trovo ostica da maneggiare nell'estrarla dalla teglia, nonostante braghe di carta da forno; penso sia meglio rovesciarla. Le ricette celebrano il suo gonfiarsi e far golose crepe. Io sono meno convinta, ma capisco si possa preferire. Dopo questa prima versione - gonfiare, crepe, braga di carta - adotto una teglia più grande, abbasso la temperatura da 180° a 170°, faccio riposare dopo i mescolamenti, la rovescio e la domo: viene un liscio disco setoso; la seconda volta ci metto su anche una glassa, ma non è necessaria; la terza è una tortina liscia ed elegante.

Versione 1 con braga di carta da forno per estrarla, teglia di 20cm 

Portare a ebollizione 180 ml d’acqua  e immergervi 100g di datteri snocciolati per 5’.

Nella ciotola del robot, versare i datteri con la loro acqua, 200g de cioccolato amaro fuso, 1 cucchiaino di zenzero e 1 di cannella di polvere, mezza bustina di lievito per dolci. Frullare.

Aggiungere 370g di ceci lessi (o in barattolo, scolati) e 2 uova una per volta, frullando fino a ottenere una crema omogenea.

Versare in uno stampo rotondo, di 20cm con bordi alti, rivestito di carta da forno incollata alla teglia con un velo di burro.

Forno a 180 ° per 30/35’.

Lasciar raffreddare.

Nel menu di Febbraio 2019. Tutti in cucina.

Versione 2, teglia di 22cm, rovesciata, con coperchio di glassa di cioccolato 

Cambio teglia: 22cm, bordi bassi. Sempre tutta rivestita di carta da forno "incollata" con un velo di burro alla teglia, tagliata a misura: un disco sul fondo, una striscia sui bordi. Cottura dolce, a 170°, poche crepe - quasi niente - e rovesciandola, profilo netto. Tempo di cottura, sempre 30/35'. Ci metto su un coperchio di glassa al cioccolato: quella con la panna, che uso in parte (avanza). Del tutto soddisfacente. Sul tavolo di Febbraio 2019. Ammuina 3.

Versione 3, teglia di 22cm, rovesciata, liscia e netta   

Fatta per un compleanno; oramai ha assunto la sua veste: taglia di 22cm. bordi bassi, rivestimento di carta da forno ritagliata e incollata con il burro (teglia imburrata, disco ritagliato sul fondo, striscioline sui bordi), forno moderato, 170°, attesa di entrarvi di un'oretta dopo le frullate per evitare che gli venga in mente di gonfiare. Tempo di cottura, 30/35'. Viene fuori elegante come deve e come può, e si prestò a un compleanno. Nel menu di Marzo 2019. Il compleanno di Isa.

Versione 4, viva gli avanzi

Che fare se ne hai una a cui mancano tre fettine e hai degli ospiti la sera? E' marzo, sono arrivate le fragole, che problema c'è? Le fragole ci stanno benissimo. Nel menu di Marzo 2019. I giovani non temono di buttarsi in folli imprese.

Gâteau au chocolat, dattes et noix . Dolce con noci datteri e cioccolato, Marocco

Siamo in due raccolte.

Dolci Nudi, Dolci nudi al cioccolato. 

Culture e territori, Medio Oriente - Nord Africa.

Da Artemisia

La torta, leggera, di una spumosità croccante, apprezza la sosta: il giorno dopo è più buona, si assesta, il taglio diventa netto: fatela il giorno prima; nei giorni successivi resta ottima; Choumicha non monta le uova, le batte e basta, si può fare anche così, ma ho apprezzato il corpo lieve che acquisisce montandole. La ricetta dice di mettere sul dolce qualche gheriglio e cospargere con zucchero a velo, ma il color cioccolata è molto bello, lasciatelo nudo. Ho fatto un giro di noci fissandole con un goccio di marmellata, ma non è necessario nemmeno quello. Siamo in una Monografia: Medio Oriente - Nord Africa. Sul tavolo di Gennaio 2019. Un confortevole Fort Apache.

Gâteau au chocolat, dattes et noix. Di Choumicha, Marocco.

• 200 g de sucre glace • 4 œufs • 1 sachet de sucre vanillé • 1/4 de c. à café de sel • 200 g de dattes dénoyautées et coupées finement • 300 g de noix concassées • 100 g de farine • 150 g de chocolat noir • 75 g de beurre • Pour le décor : • Sucre glace • Noix entières • Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre glace pendant 2 mn. o Rajouter les noix concassées, les morceaux de dattes, le sel, le sucre vanillé et la farine. Mélanger puis incorporer le chocolat et le beurre fondus. Travailler le mélange pour avoir une pâte homogène. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 24 cm de diamètre. Cuire le gâteau au four préchauffé à 180°C pendant 40 mn. Sortir le gâteau du four et le laisser complètement refroidir avant de le démouler. Saupoudrer le gâteau de sucre glace et le garnir de noix.
 

Versione di Artemisia

Fondere 150g di cioccolato amaro con 75g di burro

Montare fino a chiara e gonfia spumosità 4 uova con 200g di zucchero

Aggiungere al composto uova-zucchero 300g di gherigli di noce in pezzi grossolani (tenerne un po' per decorare, ma il dolce è bello anche nudo) e 200g di datteri in pezzi, quindi setacciatevi 100g di farina00; aggiungete un pizzico di sale e qualche goccia di essenza di vaniglia.

Aggiungere anche il cioccolato fuso.

Versare in una tortiera di 24cm di diametro, bordi abbastanza alti, molto ben imburrata e infarinata; meglio però se sul fondo imburrato - perchè la carta aderisca - mettete anche un disco di carta da forno a sua volta imburrato, e anche un bordo di carta imburrato aderente ai bordi imburrati non guasta; poscia infarinate la teglia "incartata": la torta è delicata e tendente ad attaccarsi alla teglia.

Forno a 180° per 40/45'. Infilate lo stecchino: va bene anche se non è del tutto secco, basta che non tiri su troppa torta.

Far raffreddare bene prima di sformare.

Indici. Dolci nudi. Cioccolato

Siamo in Dolci Nudi in particolare, Dolci nudi al cioccolato. Potrebbe interessare: Salsa di cioccolato temperata.

Fondant au chocolat, pois chiche et datte; fondant al cioccolato, ceci e datteri.

 

Gâteau au chocolat, dattes et noix . Dolce con noci datteri e cioccolato, Marocco

 

Pleyel, un dolce al cioccolato di Robert Linxe

 

Dolce al cioccolato di Marie Claire

 

Torta di pistacchi con glassa di cioccolato

 Torta ai marrons glacés

 Torta ad anelli con cioccolato, acqua di fiori d'arancio e scialle di glassa

Torta Fenice, che risorge dalle ceneri

 Gâteau au chocolat, yaourt et châtaigne di Conticini

Torta peperina con gelato alla vaniglia

  

 

Quasi torta Barozzi 1. Da La Cucina Italiana

Quasi torta Barozzi 2

   Quasi torta Barozzi 3

 

 Caprese al limone di Antonella  

Torta al cioccolato con le noci

 Torta di nocciole e cioccolato molto amaro con il caffé

 

Torta morbida di cioccolato e lamponi di Nigella

 

Torta di nocciole e cioccolato  

 

Torta di nocciole e cioccolato di Nepitella, con ganache di cioccolato  

Dolce UK al cioccolato e cannella

 Torta fondente cioccolato e mandorle di Alda

 

 Quasi Sacher di Nepitella

 Caprese di Anita  

 Caprese di Nepitella  

Torta di cioccolato e amaretti di Nigella

Torta fondente cedro/cioccolato
 

Budino di mandorle e cioccolato

Nidolce pasquale

Pangiallo romano

Torta di pane e latte