mercoledì 9 maggio 2007

Budino di mandorle. Un dolce di albumi.


Artemisia Comina da una Cucina Italiana del 1963, con qualche modifica.

200g di farina di mandorle, più dieci mandorle amare triturate (usare un cucchiaio di zucchero per frullarle, questo assorbirà l'olio), più 50g di cioccolato fondente (che si può triturare insieme alle mandorle amare e allo zucchero), più otto albumi (240g) perfettamente montati (da qui la riuscita del dolce) con 140g di zucchero, più essenza di vaniglia, più un pizzico di sale, più 60g di burro fuso fatto raffreddare.

Imburrare bene uno stampo con il buco, versarvi il composto alternandolo con 100g di amaretti (o savoiardi) bagnati nel Cointreau.

Cuocere a bagno maria, forno già caldo a 180°, per 1h.

Rovesciare il dolce sul piatto di portata e bagnarlo con marmellata di arance diluita con un po' di Cointreau.

L'ho fatto due volte, in versioni alquanto diverse:



L'anello basso e lindo delle foto in alto è una versione senza amaretti e senza liquore, ma con marmellata di limone caramellata.

Il dolce della foto in basso è con amaretti e marmellata di arance con il Cointreau, così come dico nella ricetta. Nel menu  Febbraio 2004. La cena della sopa coada


***

Aggiornamento Maggio 2018

Lo rifaccio dopo un'eternità; verifico che nella versione 2004 dovevo aver aggiunto cacao, poiché non viene così bruno; che è necessario uno stampo da due litri, perché cresce molto e decresce molto; che in tale calo tende a perdere la forma netta ( la netta ciambella della prima foto, più vicina al colore reale, fu un bel colpo; penso che sia bene tenere basse le temperature, per non incitarlo a fare pieghe). Aggiungo anche che è buono; questo lo ricordavo.

Ho solo foto prese mentre lo allestisco; poi l'ho tagliato a fettine perché accompagnasse una mousse in una cena, ma gli invitati arrivarono con dolci vari e restò in disparte; rallegò colazioni. Resta in attesa di avere una bella presentazione.




3 commenti:

salamander ha detto...

ottima idea, dal momento che in frigo ho 4 albumi

Mela ha detto...

Ogni tanto continuo a scoprire delle piccole perle nel tuo blog.
Ho uno stampo da budino molto bello, in silicone. Pensi che la cottura a bagnomaria vada bene ugualmente? O devo necessariamente usare uno stampo in metallo?

artemisia comina ha detto...

io penso che lo stampo in silicone molto bello non veda l'ora di avere quel budino.

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