AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Due torte si incontrano.

martedì 22 dicembre 2009

Dicembre. Due torte si incontrano.

Dicembre 2009. Due torte si incontrano. La Torta al cioccolato con le noci di Anna si ritrovò con una Torta al cioccolato bianco e torrone su un tavolo coperto da una bella tovaglia con accenni d'oro, come si conviene a un 23 dicembre. Prima Anna aveva preparato un piccolo piatto con Mozzarelle, Bresaola e Lardo fondente su Focaccia; i Grissini erano di pasta sfoglia aromatizzata: al sesamo, al peperoncino. Poi ci ha dato dei Ravioli con la ricotta conditi con pesto di rucola e pinoli - arrivammo che la cucina era un laboratorio di ritagli di pasta - e dopo ancora delle fondenti Bracioline di agnello con ottimi Sformatini di patate. Anna si diverte in cucina, e la cucina la premia. La casa è nuova e bianca, la vita della coppia ne conquista pian piano gli spazi, qualche lampadina pende ancora dal filo, si apre una bella stagione di progetti.

Mozzarelle, Bresaola e Lardo fondente su Focaccia

Grissini di pasta sfoglia al sesamo o al peperoncino

Ravioli di ricotta con pesto di rucola e pinoli

Bracioline di agnello

Sformatini di patate

Torta al cioccolato con le noci

Torta al cioccolato bianco e torrone

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.