AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Febbraio. Ammuina 3

martedì 26 marzo 2019

Febbraio. Ammuina 3

Siamo in Incontri. Tutti i menu di AAA, mese per mese. Febbraio.

Febbraio 2019. Ammuina 3. Di nuovo tutte in cucina, sono due giorni che si lavora, si chiacchiera, si mangia. Poi dopo due giorni di fuoco: Ammuina 1, Ammuina 2, Ammuina 3, la casa si ricomporrà e tacerà. Sul tavolo: Pasta al forno con salmone zucchine, da Nadia; Spezzatino alle erbe provenzali con pere in agrodolce di Dolcesca; Palak Paneer, Spinaci indiani con formaggio di Dolcesca; Fondant au chocolat, pois chiche et datte, ovvero fondant al cioccolato, ceci e datteri da Artemisia entusiasta del nuovo dolce, tanto che questa è solo la prima di tre versioni che si succederanno rapide.

Pasta al forno salmone zucchine

Spezzatino alle erbe provenzali con pere in agrodolce

Palak Paneer

Fondant au chocolat, pois chiche et datte; fondant al cioccolato, ceci e datteri

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.