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Sfizi e amuse bouche, Questo e quello. Pesci.
Pesci, Di tutto un po'. Salmone.
Procedure, Timballini nel coppapasta. Ma anche nei bicchieri, come in questo caso.
Da Artemisia
Foderare una piccolo bicchiere con fette di salmone affumicato; riempirlo con pezzi di papaia conditi con una citronette; chiudere con il salmone: in frigo per mezz'ora. Ne abbiamo fatto un pasto di maggio; con bicchieri più piccoli è un amouse bouche.
200g di fette di salmone affumicato ottimo.
Due bicchieri da 300cl l'uno.
Passarvi dentro un pezzo di salmone: lo ungerà.
Foderare i due bicchieri con due pezzi di pellicola, che aderirà grazie al velo di grasso.
Foderare i bicchieri con le fette di salmone: precisione e sartoria, aderiranno a meraviglia.
Fare una dadolata con la polpa di mezza papaia.
Prenderne una manciatina, schiacciarla con una forchetta, mescolarla con una punta di cucchiaino di maizena, metterla in un pentolino, farla cuocere per 5'.
Mescolarla con un trito di erba cipollina, aggiungere pepe nero appena macinato.
Riempire i bicchieri con la dadolata di papaia, pressare.
Coprire con i lembi di pellicola.
Mettere in frigo per qualche ora.
Sformare aiutandosi con la pellicola, toglierla.
Servire spruzzandoci su un po' di succo di limone e poggiandovi una sottilissima fetta di limone.
