AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Lattarini o neonata a vapore

domenica 9 aprile 2017

Lattarini o neonata a vapore

Siamo in Sfizi e amuse bouche, Questo e quello. Pesci.

Da Artemisia

Recupero un piatto di anni fa, di cui restava traccia in questo menu: Gennaio 2009. Una cena tutta di pesce.

Avevo trovato della neonata, ho steso delle foglie di lattuga in un cestello per la cottura al vapore, ho fatto cuocere per pochi minuti, ovvero appena raggiunto il bollore, stop.

Una volta cotti, olio d'oliva, sale, pepe.

Nel menu di Gennaio 2009. Una cena tutta di pesce

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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