AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Gamberetti alla riduzione d'arancia

martedì 31 luglio 2018

Gamberetti alla riduzione d'arancia

Di Dolcesca

Cuocere al vapore i gamberetti sgusciati.

Fare una salsa metà maionese metà yogurt, aromatizzarla con il concentrato di succo d'arancia.

Fare un lettino di rucola, mettervi su i gamberetti.

Condire i gamberetti con la salsa.

Accompagnarli con pane azzimo.

Nel menu Luglio 2018. Incontro con smörgåstårta e luna rossa

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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