Ricottine di pecora della Valle di Comino
Ricotta, limone, pistacchi, pinoli: un amuse bouche
Budini al vapore con gorgonzola e composta di cipolle
Budini alle erbe con crema di peperoni gialli e rossa, e crema di riso nero
Visualizzazione post con etichetta Cucinare. amuse bouche formaggi. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta Cucinare. amuse bouche formaggi. Mostra tutti i post
martedì 5 ottobre 2021
Indici. Sfizi e amuse bouche. Questo e quello. Formaggi
martedì 11 febbraio 2020
Indianerie. Paneer con il ravaggiolo
Di Isolina
Un piccolo pranzo per due amici tedeschi, vegetariani e molto parchi. Per iniziare ho pensato a una versione diciamo così, rigomagnese di uno dei miei ingredienti indiani favoriti, il paneer. Poi la mia nota fregola con carciofi, le tartine di Amedeo, un gran Apfelkuche portato dagli amici e caffè. Amedeo aveva anche preparato un ricco e bel plateau de fromages... ma è rimasto intatto.
Il paneer l'avevo fatto altre volte, laboriosamente... Questa volta ho deciso di provare con scorciatoia. Ho utilizzato dell'ottimo ravaggiolo (anzi qui si dice raviggiolo) dei nostri fidi pastori, pensando che in fondo è la stessissima cosa che si fa in India per il paneer, cioè latte intero appena cagliato e messo a scolare. In India a lungo, e poi messo in forma, qui lasciato molto umido.
Dunque: ho preso del raviggiolo, l'ho messo in un colino a maglie fitte, foderato di garza da formaggio, e l'ho lasciato a scolare per una giornata e mezza. A mio parere è venuto benissimo.
Sul piatto un bel blob di paneer, sopra filo d'olio d'oliva, una spruzzata di piment d'espelette, qualche noce pecan grossolanamente sbriciolata e dei pomodorini secchi della casa. Successo.
domenica 15 dicembre 2019
Palline di mascarpone e grana
Da Artemisia
Palline di neve con le mandorle
Mescolare del mascarpone freddo di frigo con pari peso di grana grattugiato, formando una crema che va posta in frigo a rapprendere.
Creare delle palline (circa di cm 3 diametro) e passarle nelle mandorle tritate
Accompagnarle con culatello.
Una volta hanno ottimamente accompagnato montanarine e pane guttiau.
Palline di neve con il cocco
Mescolare del mascarpone freddo di frigo con pari peso di grana grattugiato, formando una crema che va posta in frigo a rapprendere.
Creare delle palline (circa di cm 3 diametro) e passarle nel cocco disidradato.
Nella foto (nel piattino scuro o in quello color petrolio) sono insieme a del pane guttiau. Nel menu di Dicembre 2019. Ogni incontro è d'oro.
Palline di mascarpone e grana con pistacchi e uva
Mescolare del mascarpone freddo di frigo con pari peso di grana grattugiato, formando una crema che va posta in frigo a rapprendere.
Creare delle palline con circa 15g di formaggio, schiacciandoci dentro acini di uva di media stazza.
Passarle nei pistacchi tritati.
Nel menu di Novembre 2019. Passaggi di mano.
giovedì 9 maggio 2019
Polpette di ricotta di capra al forno
Di Isolina
Ebbene sì, ancora polpette! Queste sono risultate veramente croccanti, in piacevole contrasto con il morbido saporito interno. Sono state a meraviglia con un contorno di piselli.
Trovo una locale ricotta di capra veramente squisita. Fin'ora l'avevo sempre usata così, naturale, senza neanche il sale, ma avendone un surplus e non volendola far invecchiare, ho pensato di farne polpette.
Ho messo nel frullatore dadini di pane scuro (direi di pari volume della ricotta), insieme ad abbondante prezzemolo e a uno spicchio d'aglio. Quando mi sono sembrati ben triturati, ho aggiunto quattro noci pecan, e ho frullato leggermente.
In una ciotola ho messo la ricotta e l'ho impastata molto a lungo con il trito, aggiungendo una bella mulinellata di pepe nero e del sale.
Chiedendomi se dovevo o no aggiungere un uovo per compattare, ho deciso di sfidare la sorte e non metterlo. Ho invece lasciato riposare in frigo per circa un'ora.
Con le mani bagnate ho formato delle polpette più o meno cilindriche e le ho rotolate accuratamente nel pan grattato.
Man mano le ho messe in una teglia da forno con un fondo d'olio d'oliva, rotolandole accuratamente perché se ne velassero.
Ancora in frigo per mezz'ora.
Poi in forno a 200° per 30', girandole una volta.
domenica 8 ottobre 2017
Piccoli flan con olive e uva
Di Artemisia
Otto tegliette di ceramica da forno dovevano essere usate; il motivo era buono: si potevano fare piccoli flan nudi, senza guscio di pasta, qualcosa di minimo - basta una farcia - per sette ospiti. Le teglie erano pronte dalla mattina, le ho cotte prima dell'arrivo degli ospiti. Sul tavolo di Settembre 2017. Buffet settembrino.
Imburrare otto tegliette da portare in tavola.
200g di ricotta di capra, 200g di yogurt greco intero, 50g di Langres puzzolentino, un uovo, un pizzico di sale: frullare tutto.
Versare il composto nelle teglie.
Infilarvi una coroncina periferica olive taggiasche denocciolate, circa 8 per teglia; al centro, 5 chicchi di uva senza acini, in questo caso una rossa tardiva con acini piccoli.
Forno a 180° per 30'.
Iscriviti a:
Post (Atom)
