AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Novembre. Passaggi di mano

domenica 8 dicembre 2019

Novembre. Passaggi di mano

Novembre 2019. Passaggi di mano. Affidiamo lavori, cerchiamo passaggi. Sul tavolo un kanga che forse dice: Non voglio più parlare per te, oppure: Finirai per parlarmi alle spalle perche non sai affrontarmi; sopra il kanga: Palline di formaggio con uva e pistacchi (hi, un buon recupero di palline che amavo anni fa); Pane guttiau (ah, uh, quanto è buono, quanto è semplice, quanto è miracoloso!); Zuppa di zucca con kaffir lime e gamberi (uhm, uhm, un buon esperimento); Spiedini di pollo indonesiani con riso basmati (da perfezionare, ma valevolissimi, aggiungo qualche hum hum); Radicchio tardivo stufato alla bloody Mary (buono come sempre); un Dolce siciliano morbido, profumato d'arancia, un po' soffice, un po' crumble, portato da Sonia; Crema di gelato al liquore, con un certo mix di cioccolati e un po' di pistacchio, che schiaffo nella brocchetta d'argento e che mi permette di tirare fuori dalla credenza le piccole colorate tazze che vengono dall'Uzbekistan.

Palline di formaggio con uva e pistacchi

Pane guttiau

Zuppa di zucca con kaffir lime e gamberi

Spiedini di pollo indonesiani con riso basmati

Radicchio tardivo stufato alla bloody Mary

Crema di gelato al liquore

Dolce siciliano all'arancia

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.