AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: A Indici circa il cibo

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venerdì 30 aprile 2010

CIRCA IL CIBO. LETTERATURA, ARTE FIGURATIVA.

Si raccolgono disordinatamente citazioni in cui la letteratura – qualsiasi letteratura, da quella cinese del XVII secolo, alla poesia greca, alle Mille e una notte – parla di cibo.

Il cibo nell'arte figurativa.

Si girovaga entro l’arte figurativa cercando banchetti, convivialità, cultura del cibo.

CIRCA IL CIBO. PROCEDURE, MATERIE, STRUMENTI.

Procedure

Si parla qua e là di procedure: come togliere la polpa a un caco, o sbucciare bottarghe, o fare un risotto alla veneziana, o evitare il color cacca d'oca.

Materie

Ci si imbatte in materie, ma non solo prime. Ci saranno così gli asparagi selvatici o i botoi, ma anche il grana di Lodi, la brovada, le caschettes barbaricine, il prosciutto di tacchino, le peschette al tartufo...

Strumenti

Ogni tanto si parla di strumenti: uno snocciolatore, il wok; oppure si mette a confronto un tagliacastagne napoletano con uno lombardo, ma pure si dice come avvolgere un coperchio per fare il riso iraniano.

Disegno di Artè.

martedì 7 luglio 2009

INDICI. STRUMENTI.

In AAA ogni tanto si parla di strumenti: uno snocciolatore, il wok; oppure si mette a confronto un tagliacastagne napoletano con uno lombardo, ma pure si dice come avvolgere un coperchio per fare il riso iraniano.

Questo post viene aggiornato man mano.

Stampi indiani di rame stagnato

Pentola di rame Pierre Vergnes Durfort

Stampo - pesce per moon cakes

Stampo per ravioli.

Snocciolatore.

Strofinacci di campagna.

Coperchio per il riso iraniano.

Wok.

La bellezza dell’alluminio.

Tagliacastagne napoletano.

Tagliacastagne lombardo.

Tegnisso.

Luna caprese. Come fare una faccia alla caprese.

Elogio degli stampi di alluminio per tartellette.

Il ruoto napoletano.

Pastry blender.

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Joachim Wtewael(1566 - 1638)

The Kitchen Maid

This Kitchen Maid belongs to the tradition of 16th-century market and kitchen scenes by Pieter Aertsen and Joachim Beuckelaer. Like his predecessors, Wtewael included a religious scene in the background. Here, Christ is shown visiting the house of Mary and Martha. Beuckelaer painted the same composition in 1574, which in turn may have inspired Joachim Wtewael.
Centraal Museum Utrecht

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.