AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: SNOCCIOLATORE.

martedì 16 giugno 2009

SNOCCIOLATORE.

Vale la pena di averne uno? Sì, dice codesta cuoca, grata dell’aiuto con ciliegie e olive.

6 commenti:

Daphne ha detto...: Direi che vale la pena si, io lo dico sempre e ancora non lo compro O_o
buone ciliegie ^_^; 16 giugno 2009 alle ore 09:56
Duck ha detto...: con me sfondi una porta aperta, sono una maniaca collezionista di ogni genere di aggeggio che serva a semplificare la vita in cucina (mai come il mio babbo, però, lui batte chiunque); 16 giugno 2009 alle ore 12:45
Grazia ha detto...: forse non sono del tutto a posto, ma non ho mai potuto vivere senza!...

baci; 16 giugno 2009 alle ore 13:47
artemisia comina ha detto...: duck, grazia, voi sì che avete capito; daphne, ascoltaci! :DD; 16 giugno 2009 alle ore 16:47
Daphne ha detto...: Per il "drago" avrei avuto proprio bisogno di quest "arnese" O_o; 20 giugno 2009 alle ore 12:35
artemisia comina ha detto...: daphne, bisogna che ti mostri l'arnese per infilare strutto nella carne....; 21 giugno 2009 alle ore 09:08

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.