AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: LA BELLEZZA DELL’ALLUMINIO.

mercoledì 9 luglio 2008

LA BELLEZZA DELL’ALLUMINIO.

Nella casa di campagna della Valle di Comino abbonda l’alluminio. Del migliore: l’ammaccato, il contuso, il consunto, il luminescente. Niente si ammacca così organicamente, così armoniosamente, assumendo la grazia di conchiglia.

Una vecchia pentola di alluminio è perfetta da portare in tavola.

Papavero:

vetusti argentei
tegami di memoria
accogli-cibo!

cibi d'affetto
soffritti lessi scotti
quanto nutrienti!

3 commenti:

Anonimo ha detto...: Questo commento è stato eliminato da un amministratore del blog.; 9 luglio 2008 alle ore 07:34
Anonimo ha detto...: Quoto infinitamente: ho anche io una collezione di vecchie pentole che uso nella quiete della montagna. Cibi preferiti per l'alluminio: la gallinella in acqua pazza, il brandacujun, il tonno di coniglio per il suo riposo.

Brava.

AV; 9 luglio 2008 alle ore 09:06
papavero di campo ha detto...: vetusti argentei
tegami di memoria
accogli-cibo!

cibi d'affetto
soffritti lessi scotti
quanto nutrienti!; 9 luglio 2008 alle ore 11:50

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.