Da Artemisia
La ricetta è di Jean Michel Carasso, su
cucinare lontano. JMC dice: una
squisita salsa siriana, piccante e saporita, che accompagna a
meraviglia il pane pitta, chiamato in arabo "pane siriano", appunto. San Wikipedia dice che è originaria di Aleppo, ma diffuso anche in Anatolia e nel Vicino Oriente e che gli ingredienti principali sono peperoni (freschi o secchi), noci, pane, olio d'oliva. Può contenere anche aglio, succo di limone, sciroppo di melograno, spezie come il cumino e può essere guarnita con foglie di menta. Io l'ho accompagnata con pane carasau scaldato in forno. Nel menu di Marzo 2019. Un giorno dopo l'altro. Mercoledì. Siamo in una Monografia: Medio Oriente - Nord Africa.
Nel mixer, fino a crema densa:
2 peperoni rossi grigliati sulla fiamma o arrostiti in forno, spellati,
puliti, scolati.
2 cucchiai da minestra abbondanti di gherigli di noci leggermente
arrostiti in forno.
1 cucchiaio da minestra di pangrattato, meglio se di pane integrale.
1 cucchiaio da minestra di melassa di melagrana.
2 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva.
1 cucchiaino (o meno...) di peperoncino secco in polvere.
Sale a piacere.
Lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Versione di Isolina
Ho seguito la ricetta con una sola deviazione, dalla melassa di melagrana, che non avevo.
Con le dosi sono andata un po' a caso perché di peperoni ne ho usati 4. Grande successo. Avendola preparata un paio di giorni prima, l'ho messa
in frigo in
contenitore stagno, con un velo d'olio a maggior protezione. Ovviamente
meglio riportarla a temperatura ambiente prima di mangiarla.
2 commenti:
Di sicuro i tuoi ospiti non mangiano mai la solita minestra ;-)
poveretti! :D :D
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