martedì 28 agosto 2018

Cotechino con la brovada


Da Cucurbita Serenissima

Qui il più è avere la rara brovada friulana: delle rape a colletto viola vengono lasciate a fermentare a strati, a contatto con vinacce preferibilmente di uva nera, per qualche mese. Dopodiché vengono estratte, sbucciate e grattugiate a tagliatelle. La brovada è bianca, rosata o violetta, il profumo è consistente, il sapore acido e forte.

Sta benissimo con i bolliti, magnificamente con il cotechino: l’aroma acido della brovada sposa benissimo il cedevole, fondente dolce del cotechino.

Cucurbita la procurò, e suggerì come ammannirla. Scaldate la brovada, unitela al cotechino affettato (il cotechino lo avete trattato così: va in pentola, un po' bucherellato con uno stecchino, immerso nell'acqua con sedano e carota; cuocerlo coperto a fuoco medio per circa due ore).

Sul tavolo di: Marzo 2007. Il menu con la brovada
 



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