Sento e leggo che su come si mangia a Venezia c'è la ferma idea che "si mangi pessimamente a carissimo prezzo". E' idea tanto certa quanto nebbiosa, di chi la città appena la intravede, poichè ad essa si arriva attraverso innumerevoli quinte mobili di miti, immagini, letteratura, attese, e spesso la si abbandona ancora in preda alle allucinazioni, prima di averle dipanate almeno un po'.
Nella mia esperienza ci sono alcuni clamorosi bidoni, quasi tutti di molti anni fa, solo un paio relativamente recenti e poi - diventata più prudente ma soprattutto più curiosa e informata - la scoperta di una cucina locale specifica, molto seducente, sia nei mercati che nelle botteghe che nei posti in cui si può mangiare, così vari.
Penso alla piacevolezza dei bacari ancora risuonanti di dolce chiacchiera veneziana dove mangiare un cicchetto in piedi al bancone, bacari a volte ampliati con tavoli a cui ci si può sedere aggiungendo all'ombra (il bicchiere di vino) e ai cicchetti (piccoli stuzzichini caldi o freddi) dei veri e propri piatti (una zuppa di spezzati, una pasta alla busara); bacari antichi come La Vedova, ma anche nati da non molto, come Il Timon, che proprio di recente ha aggiunto tavoli e piatti più complessi. Bacari la cui qualità spesso tiene nel tempo nonostante cambi di gestione su cui gli indigeni hanno avuto molto da ridire (una caratteristica degli indigeni è di avere sempre molto da ridire) come Do Mori, o che non hanno retto alla pressione turistica perdendo ogni seduzione, come L'Antico Dolo.
Penso alla ricchezza di Rialto, il mercato fascinosa cornucopia con il suo padiglione neogotico dagli imperdibili capitelli ittici, ricco di pesci e di verdure e di carni spesso di alta qualità, dove fare la spesa è una festa di bellezza e varietà (qui gli indigeni maledicono i turisti, senza pensare che privi di quelli, Rialto non ci sarebbe più: i turisti sono necessari come i gabbiani che si buttano sui resti dei pesci); penso alla facilità con cui puoi aggiungere ai fondi di carciofo, alla tosta zucca barucca, al magnifico radicchio tardivo una ciotola di baccalà mantecato, di sarde in saor, di seppie col nero già pronti, del prosciutto di Sauris, del Montasio semistagionato, della mostarda veneta, e fare un pasto regale in casa con minimo sforzo aggiungendoci un po' di polenta bianca fumante.
La mia esperienza è annosa, i luoghi frequentati molti di più di quelli a cui ho dedicato un post; non parlo infatti di esperienze che precedono la nascita del blog nel 2007 o di cui non ho conservato traccia puntuale; ma tanto per dire, nel passato sono stata molte volte all'Harri's Bar, che ho trovato sempre piacevole, di cui ricordo la competenza del barman che mi ha dato delle cortesi dritte per fare il Bellini (lasciare la buccia alle pesche bianche), una ricchissima burrosità seducente e appena un po' stucchevole, il tavolo dedicato a basso prezzo ai locali in grado di fare colore. Parlerò invece dell'Harris Dolci, pure tanto frequentato in un passato un po' meno remoto - ecco l'immagine del maitre gentile che ci riservava le ali di pollo fritte, con i pantaloni tenuti da una molletta alle caviglie quel giorno di acqua alta in cui periodicamente, mangiando sulle fondamenta, dovevamo tirare su i piedi mentre l'onda scorreva sul pavimento - dove però siamo tornati anche di recente. Un piccolo inciso: Harri's Dolci per il mezzogiorno sul canale della Giudecca che più di ogni cosa sa di mare a Venezia, sulle fondamenta ombrose, Rivetta (su cui non c'è post perché e tanto che non ci vado) sull'altra sponda per i rosseggianti tramonti sulle stesse acque.
Di seguito troverete così un elenco alla spiccolata di tutti i post che AAA ha fatto sul cibo veneziano; ogni cibo. Dai bacari alle trattorie ai ristoranti ai mercati alle botteghe alle pasticcerie agli spuntini che è possibile fare in casa.
