Scaccia di pasta matta con melanzane e pomodorini

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Torte salate, Torte salate chiuse, vegetariane. 

Procedure, Friggitrice ad aria.

Pasta matta fine fine per:  Torte salate chiuse, vegetariane. Liguria, Torte salate. Fazzoletti, Torte salate. Strudel, Torte salate. Plissettate, Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti, Torte salate. Micragne, Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan, Strudel.

Vedi anche Scaccia ragusana: con pomodoro e melanzane, con ricotta e cipollotti   

Di Artemisia

Questo è un nuovo modo di usare la pasta matta e la friggitrice. La foggia in cui piego questi pacchetti fu ispirata dalle scacce siciliane, un nome che mi pare bello. La pasta è la solita santa, bella pasta matta, stesa fine fine. Ne derivò quindi scaccia di pasta matta. Non so come verrebbero nel forno, ma le scacce di pasta matta sembrano adatte alla friggitrice ad aria; ne rende il cucinarle facile, veloce, croccante; croccantissimo quando si scaldano. La molto sottile pasta, molto oliata, verrà vetrosa, friabile. L'ennesima variante d'uso della pasta matta sottile per avvolgere una farcia, qui come in altri casi molto minima. Per quattro scacce. 

Farcia

Una piccola melanzana viola allungata va tagliata in filetti, i filetti vanno messi in una ciotola, poi vanno conditi con olio d'oliva e sale mescolando bene. 

Tutto in friggitrice ad aria con carta da forno sotto, 160° per 15°.

Poi altri 10' a 180°.

In una padella fare un giro d'olio d'oliva, mettervi due cipolle di Tropea affettate finemente. Farle appassire.

Aggiungere un peperoncino secco sbriciolato.

Aggiungere tre - quattro manciate di pomodorini spaccati. 

Sale.

Far appassire e fondere i pomodorini con 20' di cottura.

Aggiungere le melanzane, far andare 5'.

Mescolare.

Pasta matta

200g di farina00, due cucchiai di olio d'oliva, sale, tanta acqua tiepida quanta ne occorre per un impasto morbido e liscio. Farlo riposare un'ora o più (se andate proprio di fretta, almeno 10').

Dividere la pasta in quattro parti, mettendo sotto uno strofinaccio quella che non state lavorando perché non secchi.

Prenderne un quarto, stenderlo molto sottilmente su un piano infarinato, dandogli una forma pressapoco rettangolare o ovale.  

Spennellare con olio d'oliva.

Spargervi un quarto della farcia lasciando due dita di bordo libero.

Spolverare con abbondanza di pecorino grattugiato.

Farvi su un giro di pepe nero di mulinello.

Adesso va fatto un pacchetto.

Ripiegare la pasta con tutta la sua farcia prima da un lato, pressando delicatamente - spennellarlo di olio d'oliva - poi dall'altro, pressando - spennellarlo di olio d'oliva - coprendo la farcia (vedi disegno).

Ripiegare i due lati corti, creando un pacchetto. Pressare delicatamente. La superficie della pasta va anche qui spennellata di olio d'oliva. 

Sollevare il pacchetto con una spatola e adagiarlo nella friggitrice. 

Cuocerlo a 200° per 20'.