Vedi la teriaca, il mio personale masala fatto di tutte le spezie che mi avanzano dai barattoli dove le conservo.
Da Artemisia
Come si vede in Procedure. Chiarificare il brodo, avete fatto un brodo, e volete chiarificarlo. Dopo averlo filtrato, raffreddato e sgrassato, lo rimettete nella pentola con un trito di carne e verdure e dei bianchi d'uovo, quindi riportate a bollore e fate sobbollire 40'. Salirà in superficie, pescatelo con un colino. Il brodo si ripassa nella mussola e diverrà dorato e cristallino. Ma avrete anche quella bella mappazza di carne e verdure con cui fare un sacco di cose: polpette, polpettoni, torte di carne... In AAA ci sono varie versioni di un pasticcio soavissimo e buonissimo. Qui ci feci polpette.
Avevo usato mezzo petto di pollo, carota, sedano, cipolla, e tre bianchi d'uovo; aggiungo la magica teriaca, mescolo molto bene con le mani.
Il composto è finissimo, setoso. Non c'è bisogno di aggiunta d'uovo, ci sono già i bianchi, ci faccio delle polpettine grandi come una noce, molto rotonde.
Cuocerle in padella con un velo di olio d'oliva, rigirando e facendole dorare.
Spaccare a metà mezzo chilo di pomodorini, condirli con sale, pepe nero, origano, olio d'oliva.
Mescolarli molto bene; metterli in friggitrice ad aria su un foglio di carta da forno, cuocere a 180° per 40' mescolando.
Aggiungere i pomodorini alle polpette.
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