AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Peschette al tartufo. Lazio. Val di Comino

giovedì 6 settembre 2007

Peschette al tartufo. Lazio. Val di Comino

Siamo in:

Sfizi e amuse bouche, Sfizi e amuse bouche. Questo e quello. Frutta.

Culture e territori, Italia. Cucina e passeggiate, Lazio Valle di Comino.

Peschette al tartufo. Le abbiamo scoperte, esterrefatti, dalla signora Maria, la chef delle Onde del Fibreno, Valle di Comino. Per capire successivamente che si tratta di leccornìa abruzzese. Avendo al contempo la conferma della contiguità culturale tra valle di Comino e Abruzzo. Le abbiamo poi trovate a Campoli, gran produttrice di tartufi pregiati, da Sulpizio. Grazie a Massimo e Teresa, che ce le portano da lì, eccole ricomparire sulla nostra tavola riconoscente. Squisite, croccanti, fresche, tartufiche; scopro che i signori Sulpizio consigliano di scolarle bene, ore, prima di servirle. Nel menu di Dicembre 2018. La viglia, quattro umani e quattro Krampus, Nel menu di Dicembre 2018. Per cena poco e niente, ma molte lucette natalizie.

1 commento:

Cristina ha detto...: Ohibò, tutto qui? Che sapore hanno? Non riesco ad immaginare altro che una vaga analogia con i frutti del cappero - sarà per il colore?
Curiosa idea, in ogni caso: buona per utilizzare le peschette da eliminare per far posto a frutti di dimensioni più ragguardevoli.; 4 ottobre 2007 alle ore 22:51

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.