Imam baiyldi stufato di Claudia Roden. Melanzane stufate. Turchia

Siamo in due raccolte.

Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

La cucina turca è inclusa in quella del Medio Orientale, ma la lunga, felice frequentazione della Turchia ha indotto ad aprire una raccolta a parte, La cucina turca di AAA, perfino con sottosezioni, le Carni e qui i Vegetali. Siamo entro la più ampia Monografia: Medio Oriente - Nord Africa.

Da Artemisia

Nuvola: Vediamo un po' cosa c'è scritto qui. Seguo Jean Michel Carasso che interpreta Claudia Roden, La cucina del Medio Oriente. Lo servo con riso pilaf (essenziale per il sugo); Nunchesto aggiunge Champagne. Nel 2004 Ida le fa per una munifica cena tutta turca (piatto sulla tovaglia verde). In AAA ci sono anche Imam bayldi con le melanzane fritte, Imam Bayildi, Melanzane turche stufate, con il concentrato di pomodoro.

Per 6

Incidere profondamente 6 melanzane viola allungate, di almeno 20cm, quattro volte nel senso della lunghezza, senza levare il picciolo e iniziando e terminando le incisioni a 4 cm circa da ogni estremità.

Strofinare ogni melanzana incisa con abbondante sale e immergerle in acqua ben salata per 30 minuti.

Scolare le melanzane e sciacquarle accuratamente e abbondantemente.

"Fondere" a fuoco basso 4 cipolle medie tagliate a fettine sottili in 3 cucchiai da minestra di olio di oliva e.v. Quando sono trasparenti aggiungere 10 spicchi di aglio sminuzzati. Fare cuocere a fuoco medio per 5 minuti senza smettere di girare col mestolo di legno.

Aggiungere  5 o 6 grossi pomodori pelati, svuotati e tritati e  2 cucchiai di prezzemolo tritato fino, sale, pepe e un pizzico di cannella. Lasciare cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso/medio.

Levare dal fuoco e lasciare raffreddare.

Farcire le incisioni delle melanzane con il ripieno così ottenuto.

Piazzare le melanzane a stretto contatto fra loro in una pentola che le contenga senza sovrapporle.

Mescolare 1/2 tazza di olio di oliva e.v. col succo di 1 limone, 1 cucchiaio e 1/2 da minestra di miele (o zucchero) e 1/2 tazza di acqua. Irrorare le melanzane con questo miscuglio.

Coprire a filo con dell'acqua (solo se sono davvero serratissime, altrimenti arrivare a due dita dal fondo) coprire bene la pentola e lasciar "pippiare" a fuoco basso, finché il liquido non sarà tutto assorbito (il tempo dipenderà da vari fattori; da un'ora al doppio, valutate liquido e morbidezza).

Servire appena tiepido o a temperatura ambiente, ma non caldo.