Gâteau moelleux aux épices et aux noisettes. Ciambellone speziato con nocciole.

Siamo in Dolci Nudi, Ciambelloni. 

Artemisia da papillesetpupilles.fr

Papilles usa uno stampo a cerniera, io avevo sottomano uno stampo da ciambellone. Suggerisce le spezie  per pan di zenzero: cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata, anice, 1 cucchiaio, più 1/2 cucchiaino di cannella e 1 cucchiaino di vaniglia. Io ho adottato grani del paradiso, cannella, chiodi di garofano, anice, noce moscata, zenzero e cardamomo, la maggior parte macinata al momento. 

Imburrare e infarinare uno stampo da ciambellone da un litro e mezzo. 

In una ciotola: 260g di farina00, 225g di zucchero di canna, 75g di farina di nocciole, le spezie, 1 bustina di lievito. 

In un'altra: sbattere 3 uova, aggiungere 200ml di latte, 100g di burro fuso e 1 cucchiaio di miele (io di corbezzolo).

Mescolare le 2 preparazioni.

Versarle nello stampo. 

Cuocere a 200° per circa 30’. Fare la prova dello stecchino.

Ciambellone con il cioccolato

Siamo in Dolci Nudi, Dolci nudi al cioccolato, Dolci nudi. Ciambelloni. 

Da Artemisia 

Chissà perchè ho ripreso a fare ciambelloni, foggia di dolce su cui ho sempre da ridire; qui ci butto dentro una chilata di cioccolato e non è così soddisfacente come Ciambellone al cioccolato degno di questo nome (lo credo, quest'ultimo ha il burro). Però se mi decido - come si deve con questi dolci - a immergelo nel caffè, diventa buono e gentile. Da blog.cookaround.com. 

Spezzettare 300g di cioccolato fondente e scioglierlo nel microonde o a bagnomaria. Farlo un po' raffreddare.

Montare 4 uova con 174g di zucchero alla massima velocità con le fruste elettriche, fino a farle diventare chiare e spumose. Monteranno meglio, se saranno a temperatura ambiente. 

Diminuire la velocità e unire a filo il cioccolato fuso un po’ raffreddato. 

Sempre a bassa velocità versare 150g di yogurt bianco, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, i semi di quattro baccelli di cardamomo, un pizzico di chiodi di garofano in polvere. 

Aggiungere 240g di farina00 setacciata con 1 bustina di lievito, poca per volta, alternandola con 100g di olio di semi di girasole, versato a filo. 

Versare l’impasto in uno stampo ad anello di 22cm imburrato e infarinato, livellare.

Cospargere la superficie di gocce di cioccolato. 

Infornare in forno statico a 175° per 50 – 55 minuti. 

Prima di sfornare, controllare la cottura con lo stecchino. 

Lasciar raffreddare prima di sformarlo, per evitare che si rompa. 

Ciambellone al pistacchio e cioccolato fondente

Siamo in Dolci Nudi, Dolci nudi. Ciambelloni. 

Da Artemisia

Da blog.cookaround.com  

Basta, è caldo, apro l'aria condizionata, sposto le belle e rischiose calathea in un angolo al riparo dagli spifferi. La signora con la brocca resta sola, per un po' sarà in compagnia dell'ortensia che la Micia delinquente ha decapitato. Ho bisogno di un dolcetto, alla mattina. Guardo i ciambelloni con diffidenza: spesso sono igienici. Anche su questo al primo morso avrei avuto da ridire, voglio qualcosa di più fondente. Poi ho ricordato che c'è una virata verso il buono ove si immergano, tali ingenuità, in un caffè. Effettivamente, ne è bastata una tazzina appena allungata da un po' di latte. 

Montare 3 uova a temperatura ambiente con 200g di zucchero, frullando alla massima velocità con le fruste elettriche, fin quando saranno diventate chiare e spumose (dieci di minuti). 

Poi con la velocità al minimo aggiungere a cucchiaiate, per evitare che il composto si smonti, 250g farina00 e 1 bustina di lievito per dolci, prima setacciati. 

Sempre al minimo versare 100g olio di semi di girasole a filo.

Adesso aggiungere 100g acqua a temperatura ambiente, sempre a filo. 

Infine 2 cucchiai di rum. 

Con una spatola aggiungere 70g cioccolato fondente tritato grossolanamente e 80g di granella di pistacchio, mescolando con garbo. 

Versare in uno stampo col buco imburrato e infarinato di circa 22 cm di diametro. 

Infornare a 180° sul ripiano basso per circa 45’; non aprire nei primi 30’. Fare la verifica dello stecchino. 

Lasciar raffreddare prima di sformare. 

Volendo spolverare con zucchero a velo.

Ciambellone con mele, vaniglia e sambuca

Siamo in Dolci nudi, in particolare Ciambelloni.

Da Artemisia

Trovo la ricetta su Ricette & Allegre Disgrazie. La ricetta originale dice di versare tre quarti di composto nello stampo e mettervi su le fettine di mela coricate, poi il composto rimanente, quindi infilarvi in verticale le altre fette. Sopra, zucchero semolato. Ho versato i tre quarti e ho visto che non c'era manco per niente lo spazio per tale verticalità, cosa che con un po' di cervello potevo capire prima. Per questo le ho messe a raggiera. Penso sia meglio versare un terzo del composto, quindi fettine adagiate, poi l'altro composto, quindi fettine in verticale: probabilmente aiuta la crescita. Mi tocca mettere la ricetta in Officina riparazioni. Il ciambellone non mi commuoveva, però quando ho messo le fette a rosolare nella friggitrice ad aria che per questo fa miracoli, sono diventate molto buone, anche la sambuca resuscita.

Tagliare 2 mele sbucciate a fettine sottili, bagnare con succo di limone.

Frullare in una ciotola 250g di ricotta di pecora, se necessario con un goccio di latte.

Montare in un'altra ciotola 3 uova a temperatura ambiente con 170g zucchero fino a composto spumoso.

Aggiungere la ricotta al composto di uova, mescolare bene.

Unirvi 1 pizzico sale, 1/2 bicchiere di olio di semi, 1/2 bicchiere di latte, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 1 tazzina di sambuca. Mescolare.

Setacciarvi dentro 300g di farina00 con 1 bustina di lievito per dolci. 

Mescolare.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambellone da 26 cm.

Versare 1/3 del composto nello stampo, adagiarvi metà delle fettine di mele in orizzontale, così non affonderanno.

Coprire con l'impasto rimasto, disporvi sopra le altre fettine di mele in verticale.

Mettere in forno a 180°; una volta infornato, abbassare a 170°. Cuocere per 30/40'. Fare la prova con lo stecchino.

Spennellare di gelatina di limone la superficie.

Ciambellone enorme con top zuccherato

 
Siamo in:

Dolci nudi, in particolare Ciambelloni.

Da Artemisia

Faccio una ricetta di Luciana Bonavita del vecchio forum cucinait. Viene un ciambellone enorme; la cosa più buona e più bella è la crosta zuccherata. In una buia giornata di novembre 2022, attendendo ospiti per il we, lo rifeci. Novembre 2022. Spuntini, nipoti e nipotini.

Montare bene 6 uova intere con 400g di zucchero, battendo a lungo. 

Aggiungere 500g di farina00.

Unire 1 bicchiere di olio di semi di arachidi, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaio di sambuca, la buccia grattugiata di un limone, 1 bicchiere di latte.

Imburrare e infarinare molto molto bene lo stampo.

Al momento di infornare, inumidire 100g di zucchero con qualche goccia di acqua (lo zucchero deve essere appena umido, o affonda; circa un cucchiaino da tè raso di acqua). Poi spargere lo zucchero aiutandosi con una forchetta, che lo pettina anche un po'.

Infornare a 180° per 45'.
                                          

Indici. Dolci nudi. Ciambelloni

Dolci nudi, ovvero senza una farcia avvolta in guscio di pasta. Qui la pasta è tutto, o qualcosa, come il cioccolato, la frutta, ci si mescola, ci affoga dentro. Divisi in: Dolci nudi di tutto un po' (dalle torte di carote al pangiallo romano), Dolci nudi al cioccolato, Dolci nudi con la frutta, Castagnacci, Plum Cake, Ciambelloni (li trovate qui). 

Gâteau moelleux aux épices et aux noisettes. Ciambellone speziato con nocciole. 

 Ciambellone con il cioccolato 

Ciambellone al pistacchio e cioccolato fondente

Ciambellone con mele, vaniglia e sambuca

Ciambella con i fichi

Ciambellone al cioccolato degno di questo nome

 Ciambellone all'arancia

Ciambellone alle mandorle e fiori d'arancio, quasi un Soleil rouergat, Aveyron, Midi-Pyrénée

Ciambellone nocciole e cioccolato

Ciambellone allo zenzero e pepe bianco

Ciambellone allo zafferano e grani del paradiso

Ciambellone alle noci marmorizzato

Ciambellone marmorizzato

Ciambellone con ricotta e gocce di cioccolato
 

  

Ciambellone mele e noci della zia Lidia

Ciambellone enorme con top zuccherato

Ciambellone al cioccolato degno di questo nome

Siamo in Dolci nudi, Ciambelloni, Dolci nudi al cioccolato.

Artemisia fa una ricetta di Laura Ravaioli

Non amo i ciambelloni sopra ogni cosa, ma questo ha una apprezzabile grazia morbida. Tanto da essere portato in tavola per una cena, dove ha accompagnato mele ripiene di cioccolato con copertina di crema pasticcera. Nel menu di Ottobre 2016. Una cena piena di parenti, tra cui uno nuovissimo.

Sciogliere 120g di cioccolato fondente a bagno maria e lasciare raffreddare un po'.

Montare in una ciotola 275g di zucchero e 4 uova.

Aggiungere 100g di burro non ghiacciato.

Aggiungere il cioccolato.

Aggiungere 300g di farina, 1 bustina di lievito, un pizzico sale.

Aggiungere un po' alla volta 150ml di latte fino a trovare la giusta consistenza.

Infornare per 35' con forno già caldo a 175°.