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Culture e territori, Un'Africa approssimativamente sub sahariana, cucina inclusa, Africa sub sahariana. Carni di pelo.
Vedia anche: Sosatie, spiedini di carne speziata. Con pollo e albicocche. Namibia.
Da Artemisia
Trovo la ricetta in crushmag-online.com e la faccio con i soliti piccoli aggiustamenti. Squisiti. Sosatie, in africaans: saus (salsa speziata) e sate (spiedino). Nel menu di Ottobre 2018. Menu africano per un libro siciliano. Con ossa e carne rimaste dal coscio ho fatto un brodo per le Scrippelle 'mbusse, le crêpe abruzzesi.
Per 6.
Marinare carne e albicocche
Da 1.500kg di coscio di agnello, ottenere dei dadi di carne (sarà difficile avere dadi regolari, ma infilzando la carne nello spiedino potete equilibrane la forma: per esempio, se è un lembo sottile e lunghetto, lo ripiegate).
Procuratevi una trentina di albicocche secche.
Marinata
Mettere carne e albicocche nello stesso recipiente con il succo di tre limoni, e 400g di acqua di tamarindo (acqua di tamarindo: 500g di acqua calda più 100g di pasta di tamarindo). Meglio due giorni che uno, ovviamente in frigo.
Salsa
In un tegame: 50g di burro e una cipolla finemente affettata; stufare.
Aggiungere 50g di curry, 50g di semi di coriandolo, 3 grani di pimento; scaldare.
Aggiungere 50g di zucchero scuro, caramellare.
Fare gli spiedini
Se usate il legno, fatelo gonfiare prima nell'acqua per evitare che bruci.
Scolare carne e albicocche, salare la carne.
Serviranno foglie di limone.
Nello spiedino: agnello, albicocca, una foglia di limone, agnello, albicocca, una foglia di limone etc.
Cottura
20’ circa, a fuoco medio, girando. In padella di ghisa, o sulla brace (sarebbe la morte loro, ma...).
Servirli con la salsa.
1 commento:
OT: Per uno strano mistero non riesco a commentare sul post del sugo della scriteriata. L'ho fatto e sono convinta che le scriteriate di tal fatta facciano il bene dell'umanità convinte di fare il proprio. Ce ne fossero, quindi...
Non ho usato l'acciuga che a me pare sempre un po' un trucco e non adopero volentieri. Ma erano saporitissime anche così. Alla fine le passi al chinois o le si lascia da succhiare? Mi chiedevo se non si potesse trarne anche una versione bianca, con vino e fumetto. Dovrebbe stare bene anche con il riso.
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