AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Ottobre. Piccolo spuntino per 15, benedetto da ignoti numi africani.

mercoledì 24 ottobre 2018

Ottobre. Piccolo spuntino per 15, benedetto da ignoti numi africani.

Ottobre. Piccolo spuntino per 15, benedetto da ignoti numi africani. Sul tavolo un nuovo kanga (peplo tanzaniano che ha sempre su delle sibilliche parole in kiswahili) dalla scritta ancora misteriosa: harusi ni jambo la kheri; mi chiedevo quali numi ignoti invocasse, sperando fossero acuti e benevoli; ho poi scoperto che significa: il matrimonio è una buona cosa. Sopra al kanga, quattro cose per quindici: due Non chiocciola: uno Piccante con patate e 'nduja, e uno con Patate, cipollotto e semi di coriandolo e di cumino tanto dentro che sopra; poi una Pekan pie e cialde croccanti e speziate sud africane molto apprezzabili: le Ginger nut Cape Malay.

Non chiocciola con patate e 'nduja

Non con patate, cipollotto, cumino, coriandolo

Pecan pie

Ginger nuts. Cialde speziate. Cape Malay

1 commento:

isolina ha detto...: e poi neglianni si raccontò... c'era una volta uno spuntino...; 25 ottobre 2018 alle ore 08:35

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.