AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Paté aux courgettes, paté di zucchine

martedì 9 maggio 2017

Paté aux courgettes, paté di zucchine

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Artemisia da Paté, Tourtes e Terrines di Christian Delu, Solar 1982.

Ho fatto metà quantità, in una terrina da mezzo litro; con uno dei fiori (erano romanesche) appena sbollentato ho fatto uno scialletto da mettervi su. Sugo di pomodoro aglio-olio-peperoncino. Con la prima uscita della Caraffa nera e oro. Fu anche nel menu di Febbraio 1992. Inviti. I quattro amici fidati. E nel menu Maggio 2017. La cena dei tempi che picchiano duro, ma con pasticcio di anelletti primaverile.

Triturare un kg di zucchine (CD le pela, io no) e 200g di cipolle (pelate, pulite).

Versare le une e le altre in un tegame con un po' d'olio d'oliva, far stufare brevemente.

Inzuppare nel latte 100g di mollica di pane, strizzarla. Aggiungervi 5 uova battute. Aggiungervi 150g di gruyère (io parmigiano). Aggiungervi uno spicchio d'aglio ridotto in crema e una tazza di erba cipollina triturata.

Mescolare vedure e composto con le uova. Salare e pepare.

Mettere in una terrina spennellata di olio d'oliva.

Cuocere a bagno maria, 180°, per un'ora.

Servire il paté caldo con un coulis di pomodoro, o freddo con maionese alle erbe.

5 commenti:

la belle auberge ha detto...: Golosa sia del pate' che delle rose e delle ortensie. I miei occhi di beano.; 9 maggio 2017 alle ore 19:02
artemisia comina ha detto...: eh, la mie uniche rosucce!!!!; 9 maggio 2017 alle ore 21:38
isolina ha detto...: e io prendo nota e certamente, appena arrivano le miei zucchine...; 10 maggio 2017 alle ore 08:11
la belle auberge ha detto...: PS ammiro la tua costanza nel riprodurre tutte le ricette di quel libro. Dev'essere stata una scelta meditata prendere proprio quello; i volumi dedicati all'argomento in mio possesso si sono rivelati deludenti.; 10 maggio 2017 alle ore 11:23
artemisia comina ha detto...: be' la base c'è, ma ci vuole anche un po' di lavoro di modifiche e messe a punto.; 10 maggio 2017 alle ore 14:20

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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