giovedì 11 maggio 2017

Orata in pacchetti con limone confit e avocado





Di Isolina o Brassica Illirica

Questa ricetta - interessante per la combinazione di impanatura croccante e di interno limon-burroso di avocado - l'ho dedicata a due diavoletti ospiti che, penso, amino aprire pacchetti.

Ho preparato dei bei fili di erba cipollina passandoli tre secondi al MO per renderli duttili e non friabili e delle piccole fronde di finocchio selvatico.

Ho preparato dei filetti di orata il più possibile regolari in senso rettangolare (gli scarti per il diavoletto minore).

Ho combinato una impanatura frullando finissimi dei corn flakes ai quali ho aggiunto del fior di finocchietto.

Ho posato i filetti su un tagliere, li ho farciti con fettine di limone confit e altre di avocado abbastanza spesse.

Ho richiuso i filetti a pacchetto  con l'erba cipollina. Ho messo una fronda di finocchio su ogni pacchetto e ho legato con l'erba cipollina.


In ampia padella con olio d'oliva e burro ben caldo a dorare.

 
Abbiamo salato in tavola con fleur de sel.







1 commento:

la belle auberge ha detto...

Buonissime idee. Bella la chiocciolona, per non parlare delle rose.

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