Zuppa di porcini e ceci maremmana. Toscana

Siamo nella raccolta Minestre zuppe e vellutate di legumi, con Lenticchie, Fagioli, Ceci, Fave, Piselli, Roveja, Cicerchie, Dal indiani.

Da Artemisia

Faccio una ricetta presa dal vecchio forum di cucina.it. Mangiata in uno spuntino che prevedeva anche una Tarte à l'époisse. Confrontarla con  Zuppa di ceci e porcini 2.

Fare un trito con 1 piccola cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 cuore di sedano, alcuni ramoscelli di nepitella o maggiorana; soffriggere lentamente in olio d'oliva e.v..

Aggiungere 300g di porcini freschi (ho usato dei porcini secchi magnifici fatti da un'amica) tagliati a fettine sottili e 300g di ceci lessati.

Far rosolare per alcuni minuti e bagnare con un sorso di vino bianco.

Versare 1 litro di brodo caldo (ho usato un brodo vegetale fatto con cipolla, sedano, carota).

Aggiungere 4 pomodori pelati e tagliati a tocchetti e un mazzetto guarnito (per me una foglia di alloro strettamente legata intorno a un rametto di rosmarino, così che gli aghi di questo non sfuggissero).

Lasciar bollire lentamente per 15', togliere il mazzetto.

Servire con pane toscano abbrustolito e agliato, aggiungere un filo d'olio d'oliva crudo e delle foglioline di nepitella o maggiorana fresche (dimenticate!).

Ottima.