domenica 4 dicembre 2016

Magret d'anatra con insalata di frutta


Di Artemisia

Per otto.


Due petti d’anatra vanno cotti velocemente in padella secca (basta e avanza il grasso della pelle); prima dalla parte della pelle, fuoco vivo, 7 minuti, poi dall’altra parte, sempre sette minuti.

Vanno poi tagliati a fette sottili e poggiati su un’insalata di indivia riccia, mele e mandarini.

Condire con una vinaigrette: sale, pepe nero, aceto di vino, olio d'oliva.

L’insalata va allestita al momento di servire.

Il magret d'anatra è ottimo e di veloce la cottura; l'unico problema è che non si trova facilmente nelle macellerie italiane tagliato come si deve, cosa importantissima per la perfetta cottura; qui a Roma lo trovo, su ordinazione, dal Comptoir de France.

Qualche altra ricetta con il magret:

Canard aux éxpices et miel, magret di anatra alle spezie con mele cotogne

Magret con pesche, zucchero scuro, cardamomo

Magret con pere, miele e aceto balsamico 
 
Magret con le mele


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