domenica 4 dicembre 2016

Magret d'anatra con insalata di frutta


Di Artemisia

Per otto.


Due petti d’anatra vanno cotti velocemente in padella secca (basta e avanza il grasso della pelle, che va incisa con dei tagli intersecati a formar quadretti); prima dalla parte della pelle, fuoco vivo, 7 minuti, poi dall’altra parte, sempre 7 minuti.

Vanno poi tagliati a fette sottili e poggiati su un’insalata di indivia riccia, mele e mandarini.

Condire con una vinaigrette: sale, pepe nero, aceto di vino, olio d'oliva.

L’insalata va allestita al momento di servire.

Il magret d'anatra è ottimo e di veloce la cottura; l'unico problema è che non si trova facilmente nelle macellerie italiane tagliato come si deve, cosa importantissima per la perfetta cottura; qui a Roma lo trovo, su ordinazione, dal Comptoir de France.

Qualche altra ricetta con il magret:

Canard aux éxpices et miel, magret di anatra alle spezie con mele cotogne

Magret con pesche, zucchero scuro, cardamomo

Magret con pere, miele e aceto balsamico 
 
Magret con le mele

***

Aggiornamento maggio 2018

Lo rifaccio, è piatto buonissimo e adatto alla primavera. La cottura è un po' più avanzata, forse 9', perché non ero certa del piacere degli ospiti circa il saignant. Insalata: le foglie erano quelle di una specie di lollo per avere colore - buona, molro croccante - poi pomodorini belli e buoni (trovati al mercato Trionfale) e albicocche ottime (pure da lì). Ho usato una citronette fatta con un lime, ci stava magnificamente (succo di lime, sale, olio, emulsione, versare prima di servire).

 Nel menu di Maggio 2018. Piccola cena per quattro, mi faccio coraggio





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