domenica 11 settembre 2016

Cucina ebraica. Torta di carote e zenzero, da Giuseppe Maffioli



Da Artemisia, una ricetta di Giuseppe Maffioli. Una torta di carote diversa; fa parte della tradizione ebraica, come è evidente dalla stella di Davide disegnata sulla superficie, e mette insieme, semplicemente, carote e zenzero. Zenzero che caratterizza oggi cucine "esotiche", ma che aveva larga diffusione europea e italiana. La ricetta è di area padovana.  L'ho fatta così:

Pasta frolla: 400g di farina00, un bel pizzico di sale, 140g di burro, 160g di zucchero, due uova, qualche goccia d'essenza di fiori d'arancio.

Teglia diametro 26cm.

Farcia: 400g di carote alla julienne,  400g di zucchero, due mestoli d' acqua, 30/40g di zenzero fresco grattugiato.

Forno a 200° per 30' circa.

Ho cosparso la superficie di zucchero a velo, senza stella (da fare alla prossima) con bell'effetto di colore tra il vivo arancio delle carote e il bianco dello zucchero.

Nota: sapore particolare, insolito.

Maffioli in Cucina Padovana, Muzzio Ed. 2002, recita così:

"Tagliare delle carote alla julienne e cuocerle con un eguale peso di zucchero, poca acqua e profumo di zenzero, fino ad ottenere una specie di confettura. Porre questa confettura tra due dischi di pasta frolla e passare al forno sino a che questa abbia un bel colore nocciola. Praticare sulla pasta frolla dei segni con i rebbi della forchetta, tutto intorno, formando al centro una stella, con due triangoli sovrapposti."

2 commenti:

qbbq ha detto...

... a me convince, sulla carta. da provare.
marmellata di carote: quando avevamo il banchetto al mercato, preparavo una marmellata speziata di carote ottima, con cui poi decoravo la torta di carote:
questa a grosse linee

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2011/sep/02/vegetable-jam-recipes-hugh-fearnley-whittingstall
io avevo anche messo acqua di rosa
molto buona. anche ottima a mo' di dessert mediorientale, servita in piccolissime porzioni con creme fraiche o yogurt greco e pistacchi tostati
s

artemisia comina ha detto...

Ottime idee!

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