AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Cena della vigilia.

martedì 30 dicembre 2014

Dicembre. Cena della vigilia.

Dicembre 2014. Cena della vigilia. Eravamo in tre, come la sacra famiglia, ma senza bue e asinello. Ci siamo dati da fare. Piatti nuovi e champagne. Menu: Crema di zucca e calamari, Branzino in crosta con carciofi, Insalata di radicchio tardivo e arance, Saint felicien e un altro formaggio, sempre francese, di cui non ricordo il nome, Lussekatter, piccoli pani dolci di Santa Lucia, Cuore di frolla al cioccolato e nocciole con farcia di mousse di cioccolato e mincemeat, Biscotti di Natale di Barbara.

Crema di zucca e calamari

Branzino in crosta con carciofi

Insalata di radicchio tardivo e arance

Saint Felicien e un altro formaggio, sempre francese, di cui non ricordo il nome.

Lussekatter, piccoli pani dolci di Santa Lucia

Cuore di frolla al cioccolato e nocciole con farcia di mousse di cioccolato e mincemeat

Biscotti di Barbara: biscotti buoni della nonna; biscotti gianduia; bocconcini al cioccolato; cuori speziati; dischetti alle noci e al caffè; stelle al cacao; cornetti al cioccolato e pistacchi

2 commenti:

Any ha detto...: Tutto bellissimo e particolare, come al solito.
Tantissimi auguri!; 1 gennaio 2015 alle ore 22:05
artemisia comina ha detto...: auguri ricambiati!; 11 gennaio 2015 alle ore 11:17

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.