AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Una cena di Natale con molti parenti

domenica 15 gennaio 2012

Dicembre. Una cena di Natale con molti parenti

Dicembre 2011. Una cena di Natale con molti parenti. Finalmente Artemisia si è decisa a radunare i molteplici parenti stretti; per via di alcune assenze eravamo solo 17, il limite massimo che tavolo e stanza sembrano tollerare, ma chissà... Stipati ma forse felici. Menu:Pizze fritte; Pizza di formaggio; Salame; Soufflè di tagliatelle; Pane maison con sesamo e finocchio; Pane alle spezie; Focaccia con i capperi (non stupisca quanti pani e quante pizze: metà di detti parenti sono come i legionari romani, se non c'è pane si rivoltano); Formaggio semistagionato di capra; Formaggio molle di mucca, Burrata; Ragù di bue allo sciroppo d'acero; Patate gratinate con grasso d'oca; Sformato di ricotta e reblochon; Panettone e Pandoro artigianali; Crema di pere e cioccolato bianco; Crema all'arancia; Crema di mango e papaia; Mandorlato; Torta Pistocchi; Biscotti troppo buoni a tutti i cioccolati.

Pizze fritte

Pizza di formaggio

Salame

Soufflè di tagliatelle

Pane senza impastare con sesamo e finocchio

Pane alle spezie

Focaccia con i capperi

Formaggio semistagionato di capra; formaggio molle di mucca, burrata.

Ragù di bue allo sciroppo d'acero

Patate gratinate con grasso d'oca

Sformato di ricotta e reblochon.

Panettone e Pandoro artigianali

Crema di pere e cioccolato bianco

Crema all'arancia

Crema di mango e papaia

Mandorlato

Torta Pistocchi

Biscotti troppo buoni a tutti i cioccolati

3 commenti:

Anonimo ha detto...: Posso essere anch'io tua parente? MarinaP.; 15 gennaio 2012 alle ore 17:24
La Paniccera ha detto...: Mooolto felici ;); 15 gennaio 2012 alle ore 18:20
artemisia comina ha detto...: - Marina, con la P già sei a posto :DDD

- felici, felici, cara paniccera ;); 15 gennaio 2012 alle ore 18:50

Posta un commento

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.