Siamo in una raccolta di sformati, terrine, mousse a base di ricotta e formaggi, più qualche polenta alquanto pasticciata. Soufflé di fontina, di patate, di baccalà, di sedano, di zucca, di triglie e olive nere; ma anche quelli che crescono dentro un guscio di pane, di pasta matta, di brisée. Sformati e terrine di formaggio; Polente pasticciate e condite; Soufflé.
Di Artemisia
Mi stupisco sempre di quanto sia facile fare uno sformato e di quanto sia bella la loro gonfia sofficità dorata. Si presta ad accompagnare un piatto di carne; l'ho pensato per un ragù. Intendo un vero ragù, con carne a tocchettini piccolissimi. Fu anche nel menu di Dicembre 2011. Una cena di Natale con molti parenti.
Tutto nel robot: 400g di ricotta di mucca, 100g di patate lessate e passate, 100g di reblochon a pezzi, un pizzico di sale, e in fine tre uova, una dopo l'altra.
Imburrare più che bene uno stampo con i bordi apribili da mezzo litro, mettere sul fondo un disco di carta da forno per sicurezza (l'unico stress cui uno sformato ti sottopone è: uscirà-non uscirà).
Versarvi il composto, disseminare di fiocchetti di burro.
Forno già caldo a 200° per 30'.
2 commenti:
sono sbalordita, sembra così semplice e a vederlo molto sufflettoso. Lo voglio con il ragù!!!
è, così semplice :)
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