Arista di maiale con spiedini di mele

 

Siamo in Carni, Carni di pelo. Suini.

Da Ida

Nel menu di Ottobre 2015. Una cena in giallo da Ida e Alfredo 

Soffriggere abbondante cipolla con pezzetti di pancetta tesa.

Rosolarvi un'arista di maiale.

Sfumare con vino bianco.

Preparare degli spiedini ciascuno con una piccola annurca privata del torsolo e fiancheggiata da un paio di prugne secche disossate. Preparare anche delle polpute cipolline.

   

Aggiungere gli spiedini e le cipolline in cottura, a fuoco lento, coperto, controllando e girando di tanto in tanto.

Circa un' ora e mezza di cottura.

L'arrosto va fatto riposare e la carne va tagliata quando è ben fredda.
 

Al momento di servire si scalda tutto insieme nel tegame di cottura.

Quindi si mette nel piatto di portata.

Coppette di crema pasticcera

Siamo in Dolci al cucchiaio, Di tutto un po'. 

Di Ida

Una fantasia del momento.

Coppetta.

Sul fondo, un dischetto di pan di Spagna spennellato col Marsala.

Crema pasticcera.

Un gocciolone di marmellata di visciole (la più preziosa tra le mie marmellate, riservata agli allestimenti più eleganti).

Un giro di Mini meringhe (di Mondi, talentuoso pasticcere di Ponte Milvio).

Fogliolina di menta.

Nel menu di Ottobre 2015. Una cena in giallo da Ida e Alfredo 

Novembre. La cena del sartù di Ida

Novembre 2018. La cena del sartù di Ida. Ida è ligure - aspettatevi torte di verdura squisitissime eccetera - però si prende cura di un napoletano con competenza e affetto; quello disse la parola "sartù" e lei non ci pensò due volte, si buttò sul ragù della di lui zia Elvira (raccontato per filo e per segno in AAA) e sulla Bibbia della cucina napoletana di Jeanne Caròla Francesconi, e fece un sartù che sia lui che noi mai ci eravamo sognati di mangiare, e che resterà nella memoria. Perciò, viva Ida e la cena del sartù. Menu: Torta di zucca, Sartù, Patate e carciofi, Formaggi francesi, Taralli, Pane scuro, Crostata di marmellata di castagne, ricotta e cioccolato.

Sartù di Jeanne Caròla Francesconi

Torta affumicata con la zucca
 
Patate e carciofi

Formaggi francesi

Taralli

Pane scuro
 
Crostata di marroni, ricotta e cioccolato

Torta affumicata con la zucca

Siamo in:

Torte salate e in particolare in Crostate.

Di Ida ligure

Pasta matta

200g di farina00, due cucchiai d'olio d'oliva, due di vino bianco secco, sale, acqua tiepida quanto basta.

Farla riposare sotto una pentola calda una decina di minuti.

Stenderla sottile, rivestire una teglia di 25cm circa.

Farcia

500g di zucca sbucciata, tagliata a julienne, cotta in padella con olio d'oliva e aggiunta di speck a listerelle; quindi del parmigiano grattugiato, della provola affumicata a dadini e un po' di ricotta di mucca per legare (quantità a vostro gusto).

Mettere la farcia nel guscio di pasta, lisciarla. 

30' circa di forno già caldo a 180°. 

Nel menu di  Novembre 2018. La cena del sartù di Ida

Crostata di marroni, ricotta e cioccolato

Entro la raccolta Crostate ci sono le Crostate al cioccolato.

Da Ida

Versione di Artemisia con griglia

Artemisia da una ricetta di Ida con piccole modifiche. Sul tavolo Dicembre 2018. Solo una focaccia e un dolce: buoni, però!

Pasta frolla

250g di farina, 125g di burro, 125g di zucchero, 1 uovo intero e 1 tuorlo.

Farcia

500g di ricotta di pecora montati con 100g di zucchero. 

300g di Marronata Boschetti  mescolata con 100g di cioccolata amara grattugiata e tanto rum quanto basta a fluidificare un po' il tutto.

Foderare una teglia da crostata, fondo amovibile, 28cm di diametro, bordi bassi, con un po' più di metà frolla; fare uno strato con la ricotta, versarvi su a cucchiaiate distribuite la marronata al cioccolato, pettinarla con la forchetta in modo da fare strato uniforme.

Coprire con una griglia fatta con l'altra parte di frolla.

Forno a 175° per 45'. 

Versione di Ida senza griglia

Rivestire una teglia da crostata a fondo mobile con un guscio di frolla.
 
Fare uno strato di composta di marroni (se vi va, mescolatevi un paio di cucchiaiate di cioccolato amaro grattugiato e un paio di cucchiaiate di rum).

Poi uno strato di ricotta di pecora (o di capra) montata con poco zucchero e qualche goccia di essenza di vaniglia.

Forno a 180° per 30'.

Dopo la cottura spargervi sopra del cioccolato fondente sbriciolato.

Nel menu di  Novembre 2018. La cena del sartù di Ida.

Torta pasqualina ligure di Ida

Siamo in:

Culture e territori, Italia, Liguria.

Torte salate, Torte salate. Chiuse, Torte salate chiuse, vegetariane. Liguria.

Di Ida

Sul tavolo di Marzo 2012. Da Ida e Alfredo. La cena de o 'rraù. E su quello di Marzo 2013. Ida e Alfredo pasqua. Ida dice: con la pasqualina mi muovo a occhio con sufficiente destrezza. 

Cuoci in padella quattro bei carciofi (di più se sono piccolini) tagliati a spicchi sottili; olio d'oliva, sale, spicchio d'aglio, un po' di vino bianco. 

Fai un po' rosolare:

Aggiungi un po' di piselli e fai continuare la cottura insieme, fuoco basso con coperchio. 

Intanto lava e asciuga due pugni di bietina che poi taglierai finemente. 

Quando carciofi e piselli saranno cotti, aggiungi la bieta tagliata (cruda), circa 500g di ricotta, 3 uova, del pecorino grattugiato.

Aggiusta di sale se occorre. 

Fai una pasta matta: 250g di farina00, una tazzina da caffè di olio d'oliva, una di vino bianco, sale e tanta acqua tiepida quanta ne occorre fare una pasta morbida ed elastica.

Fai due dischi sottili, fodera col primo una teglia leggermente oliata, metti la farcia, copri con l'altro disco, sigilla i bordi arrotolandoli. 

Spennella il coperchio con un poco di olio d'oliva e fai qualche intacco che sia camino durante la cottura.

Forno 180/200° per circa 40'; controlla quando la pasta comincia a colorire. 

È meglio se mangiata il giorno dopo, la conservi in frigo e la intiepidisci prima di servirla.

Lemon meringue pie, torta con crema al limone e meringa n.1

 Siamo in due raccolte.

Culture e territori, Cucina anglofona. Inghilterra Irlanda USA, Dolci.

Crostate, Crostate. Di tutto un po'.  

Ida, con noi un Capodanno che ha portato a Venezia anche limpide giornate capovolte, fece per la sera di festa questo dolce seducente, soave, leggero. Nel menu di  Dicembre 2015. La sera dell'ultimo dell'anno. In AAA c'è un'altra Lemon Meringue Pie n.2.

Base

Tritare nel mixer 400g di biscotti frollini, poi lavorali in una ciotola con 250g di burro fuso; io lo preferisco salato.  

Con questo impasto rivestire una tortiera con cerniera, foderata di carta da forno, formando anche i bordi.

Mettere la tortiera in frigo mentre si prepara la crema. 

Farcia

Mescolare in una ciotola 450ml di latte condensato con 4 rossi d'uovo.

Aggiungere il succo di 2 limoni e amalgamare bene con la frusta. 

Allestimento

Versare questa crema nella scatola di biscotto. 

Montare 4 albumi con 5 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di cremore di tartaro. 

Mettere gli albumi montati sopra la crema a cucchiaiate. 

Cottura

Cuocere in forno a 180° per 15/20'. 

Far raffreddare la torta, poi farla riposare in frigo per almeno un paio d' ore.