AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Incontri settembre

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venerdì 4 ottobre 2019

Settembre. Un menu vegetariano, ma non ce ne siamo nemmeno accorti

Settembre 2019. Un menu vegetariano, ma non ce ne siamo nemmeno accorti. Menu: Crema di zucca con funghi chiodini e tartufo (portato in dono da Polsonetta e Cornucopio), Parmigiana (dell'amorosa ligure Ida, che di tanto in tanto si fa partenopea per Alfredo), Fichi con marmellata di peperoncini piccanti e pecorino romano, Insalata di limoni della costiera amalfitana (per gli ospiti inedita scoperta, che subito suscitò vari rifaccio), Pita, pane piatto (in cui mi cimentavo di nuovo dopo molti anni come fosse la prima volta, e che merita sempre di essere ricordato e rifatto), Shaksuka 2. Le speziate uova in purgatorio mediorientali (che mi ha segnalato Isolina e che immediatamente mi attrassero per la possibilità di speziare esoticamente le nostre domestiche uova in purgatorio), Zuppetta di frutta alla crema di mango (un amore attuale: le zuppette fruttose, fresche e dolci declinate in ogni modo).

Crema di zucca con i funghi: chiodini

Parmigiana

Fichi con marmellata di peperoncini piccanti e pecorino romano

Insalata di limoni della costiera amalfitana

Pita, pane piatto

Shaksuka 2. Le speziate uova in purgatorio mediorientali

Zuppetta di frutta alla crema di mango

giovedì 26 settembre 2019

Settembre. Anche le mani chiacchierano quando c'è molto da dire

Settembre 2019. Anche le mani chiacchierano, quando c'è molto da dire. L'estate indugia, il terrazzo annottante accoglie, ancora una volta ci facciamo coraggio, siamo in tre, quattro quando la delicata falena si appoggia perigliosamente sull'orlo del piatto (probabilmente, una Palpita vitrealis). Sul tavolo: Fichi grigliati con formaggio e noci; Zuppa di pomodoro da Courtine, il francese che amava la cucina di campagna; Spezzatino ai fichi; Zuppetta di melone, gelato, frutto della passione e carambola (si riaccende una voglia di moltiplicare tali zuppette, di ogni tipo).

Fichi grigliati con formaggio e noci

Zuppa di pomodoro. Courtine

Spezzatino ai fichi

Zuppetta di melone, gelato, frutto della passione e carambola

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.