Siamo in Torte salate, quindi in Torte salate chiuse, vegetariane, Torte salate. Con le patate, Torte salate chiuse, vegetariane. Liguria.
Di Artemisia
Arrivavano giorni pasquali, avevo un po' di tempo per cucinare, mi sono data a un furioso allestire torte, come se dovessi rimediare a giorni di festa intrisi di digiuni da scongiurare. Di torte di patate e peperoni ce ne sono diverse: Pizza di patate e peperoni, Pizza di patate peperoni e salsiccia, Pizza di patate, peperoni ed erbette; ma basta cambiare qualcosa e si differenziano l'una dall'altra. Questa, in particolare, adotta pasta matta stesa sottilmente.
Due grandi patate lesse vanno pelate e schiacciate con la forchetta in una ciotola.
Aggiungervi tre peperoni polputi gialli e rossi arrostiti, pelati, ridotti a striscioline, conditi con olio d'oliva e sale (cotti nella friggitrice ad aria: 20' a 180°).
Aggiungervi due manciate di olive taggiasche denocciolate.
Mescolare.
Pasta matta:
200g di farina00, tre cucchiai d'olio d'oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido.
Farla riposare 10' sotto una pentola.
Dividerla in due, una parte più grande.
Stendere un disco di pasta sottile con la parte grande.
Testo di rame di 34cm spennellato di olio d'oliva: mettervi su il disco facendo ricadere ampi bordi oltre, sul tavolo.
Mettervi la farcia.
Stendere un disco di pasta sottile con la parte piccola, metterlo sulla farcia.
Ripiegare i bordi dei dischi, plissettandoli e tirandoli verso il centro.
Con la punta delle dita premere profondamente, facendo cullette regolarmente distanziate.
Fare sul coperchio una spirale di olio d'oliva. Spennellarla, distribuirla.
Forno a 200° per 30/40'.
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