AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Cervelli di abbacchio gratinati alla napoletana, con olive e capperi

giovedì 13 giugno 2019

Cervelli di abbacchio gratinati alla napoletana, con olive e capperi

Da Polsonetta Aprutina, una ricetta della mamma.

I cervelli di abacchio vanno tenuti sotto acqua corrente, ben lavati, sbollentati, perfettamente ripuliti.

Poi vanno messi a gratinare, generosamente ricoperti di pangrattato condito, ovvero scaldato in un padellino con aglio, prezzemolo, pepe nero, sale e origano.

In teglia, fra le loro convessità, vanno patate a tocchetti piccoli con olive nere e qualche cappero molto ben dissalato.

Olio d'oliva generoso, ovviamente.

Nel menu di Febbraio 1992. Inviti. I quattro amici fidati

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