AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Ottobre. Piccola cena per tre, molto sub sahariana.

mercoledì 7 novembre 2018

Ottobre. Piccola cena per tre, molto sub sahariana.

Ottobre 2017. Piccola cena per tre, molto sub shariana. Sul tavolo un kanga bianco e nero, senza scritte, ma made in Tanzania (farli nel paese è una conquista della Tanzania postcoloniale); i disegni sono assai cinesi, per via degli intrallazzi con la Cina del primo presidente molto socialista. Il marchio è quello di un'azienda che era Tanzaniana-cinese, Urafiki. Menu: Minestra di mais, cocco e lime, da tempo tra le ricette AAA senza che sapessi quanto fosse tanzaniana, e che è tra le più convincenti congiunzioni mais-cocco; Sosatie con peperoni e chutney, una nuova versione degli spiedini sud africani; Pilau con riso speziato e latte di cocco, il più soave dei pilau zanzibarini; Malva Pudding con il treacle, che finalmente sguscia fuori dalla teglia come una mandorla dal guscio, e che inseguo da quando ne mangimmo tutte le versioni in Namibia.

Minestra di mais, cocco e lime

Sosatie con peperoni e chutney

Pilau con riso speziato e latte di cocco

Malva Pudding con il treacle

Preparativi tranquilli con un’influenzata che si affida a Teo.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.