da Artemisia Comina
Un magret d'anatra per due, una mela a pasta soda sbucciata e affettata a spicchi grossi, burro. Sale.
Saltare nel burro ben caldo gli spicchi di mela, a fuoco vivo; dorare velocemente: devono restare sodi e croccanti. Tenere in caldo.
Scaldare una padella e mettervi il petto d'anatra dal lato della pelle, per 7 minuti (incidere prima la pelle con tagli paralleli).
Altri 7 minuti sull'altro lato.
Affettare.
Disporre la carne su un piatto caldo, condire con fleur du sel, affiancarvi le mele e servire .
PS: il Comptoir è anche spacciatore di magret freschi.
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Anche nel menu di Dicembre 2011. Venezia. La cena del soufflé di tagliatelle
2 commenti:
Cara artemisia, vedo che hai molta dimestichezza con l'anatra. Ho una ricetta fantastica per una demie canard à l'orange, ma non essendo di Roma sono un po spaesato. Mi puoi aiutare? Dove trovo una macelleria fornita di bei petti d'anatra? grazie mille, continua così ;))
Non è una macelleria ma ha prodotti francesi e ci vuole il loro taglio per il magret. Cerca Comptoir de France a via Vitelleschi, spesso lo hanno. Buona anatra!
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