da Artemisia Comina
Magret: occorre quello specifico taglio di petto d'anatra che fanno in Francia. A Roma si trova. Il grasso che ne risulta può essere usato per dorare tocchetti di patate in padella. La prima foto è di un pranzo di Natale di molti anni fa. Altre ricette di magret: Monografie, le ricette di Francia di AAA. Carni. Questo magret è per due se non c'è altro; se c'è un antipasto, un contorno, un primo, un dolce, etc. va bene per quattro. Le altre del menu di Dicembre 2011. Venezia. La cena del soufflé di tagliatelle.
Saltare nel burro ben caldo, a fuoco vivo, una mela a pasta soda sbucciata e affettata a spicchi grossi; dorare velocemente: devono restare sodi e croccanti.
Tenere in caldo.
Incidere la pelle di un magret d'anatra con profondi tagli paralleli a un cm circa di distanza. Non tagliare la carne, ma solo la pelle.
Scaldare una padella antiaderente a secco e mettervi il magret d'anatra dal lato della pelle, per 7'.
Altri 7' sull'altro lato.
Affettare.
Disporre la carne su un piatto caldo, condire con fleur du sel, affiancarvi le mele e servire.
2 commenti:
Cara artemisia, vedo che hai molta dimestichezza con l'anatra. Ho una ricetta fantastica per una demie canard à l'orange, ma non essendo di Roma sono un po spaesato. Mi puoi aiutare? Dove trovo una macelleria fornita di bei petti d'anatra? grazie mille, continua così ;))
Non è una macelleria ma ha prodotti francesi e ci vuole il loro taglio per il magret. Cerca Comptoir de France a via Vitelleschi, spesso lo hanno. Buona anatra!
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