Siamo in Minestre e Minestroni, quindi in Minestre zuppe e vellutate di legumi, con Lenticchie, Fagioli.
Di Artemisia e Mercedes
Mercedes ha un'arte particolare nel cucinar fagioli; in Salvador sono amatissimi, molto frequentati, e spesso sono i piccoli, rossi, bellissimi frijol rojo de seda (qui introvabili). Perciò, quando le ho chiesto di cuocer fagioli e lenticchie con un brodo di spezie diventato color rubino perché c'erano state lessate delle rape rosse, ha aderito subito. Lenticchie e fagioli potete ovviamente e meritatamente cuocerli partendo dai legumi secchi.
Brodo di spezie alle rape rosse.
Acqua, un paio di litri, una stecca di cannella, una stella di anice stellato, mezzo cucchiaio di grani di pepe, mezzo di grani di ginepro (anche solo cannella e anice, oppure mettete tutto quello che vi pare e piace); sale; fate sobollire 20', poi aggiungete quattro rape rosse a tocchi e tirateli via quando saranno lessati come desiderate (le rape terrete per altro uso). Filtrate il brodo.
In una padella, della cipolla abbondante, finemente affettata, va fatta stufare dolcemente in olio d'oliva.
Versatevi un barattolo di lenticchie e uno di fagioli rossi.
Fate andare 10'.
Aggiungete il brodo di spezie a coprire, fate sobollire a lungo (qui Mercedes cova il tegame guardando e rimboccando), nel caso aggiungete brodo.
Affettate finemente, alla julienne, un mazzo di foglie di cavolo nero a cui avete tolto le coste dure.
Buttate il cavolo nella minestra, fatelo cuocere 10'.
Servite con un giro di pepe nero appena macinato.
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