AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Aprile. Torte solari per Pasqua.

martedì 23 aprile 2019

Aprile. Torte solari per Pasqua.

Aprile 2019. Torte solari per Pasqua. Siamo in molti. C'è stato il plenilunio, il sole rinasce, Pasqua è vicina, eccola già sul tavolo: Sfogliata ragusana (chi l'aveva mai vista, la scopro per caso, si fa con la pasta sfogliata dell'oriente e del sud, ha la sacra forma solare consona a quei luoghi, è mia, ci provo); Pane solare uzbeko (scaldandolo quasi lo brucio, mi appare un arso rosone di Notre-Dame, le cui fiamme baluginano nei nostri pensieri, non oso né buttarlo né mangiarlo), una nuova Brioche russa (piego, taglio, ripiego, amo gli origami di pasta), Uova sode pasquali signore e signori (anche fare facce è irresitibile, l'arpeggiare sentimenti), Corallina (salame umbro amato a Roma, con i suoi bianchi occhi di morbido grasso nella rossa carne magra), una mangnifica Pizza chiena da forno a legna che arriva da Napoli (voglia di farla), e infine una Tarte citron-coco, ovvero una Crostata cocco-limone (una di quelle ricette che stavano lì da secoli a dire fammi! fammi! e infine la feci; Fiammetta, l'amante dei dolci, l'amò).

Sfogliata ragusana. Torte solari per Pasqua

Pane solare pensando all'Uzbekistan

Brioche russa n.5

Uova sode pasquali signore e signori

Corallina

Pizza chiena

Tarte citron-coco, Crostata cocco-limone

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.