lunedì 24 dicembre 2018

Timballo alla Bonifacio VIII



Da Artemisia, fonte ignota con modifiche. Indubbiamente buono.


Salsa di pomodoro
2 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle finemente tritati, 150g di funghi porcini secchi precedentemente ammollati: soffriggere in olio d'oliva; sfumare con cognac, aggiungere 1kg di passata di pomodoro, sale, pepe nero appena macinato. Cuocere a fuoco lento per 40'.

Polpette d’agnello: 500g di carne d’agnello macinata (acquistata delle polpa, è stata tagliata a dadie velocemente  sbollentata per renderla triturabile), timo, 2 uova, 100g di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, la buccia grattugiata di un'arancia, un pizzico di noce moscata, uno di cannella, uno di pepe nero appena macinato; fare polpettine grandi come una nocciola, rotolarle nel pangrattato. Friggerle molto velocemente in olio d'oliva.

Cuocere 300g di tagliolini freschi all'uovo, condirle con metà della salsa di pomodoro (la ricetta diceva 800g di fettuccine secche all'uovo).

Foderare di pasta brisée (500g in tutto; ho usato questa: 500g di farina00, 250g di burro, 20g di zucchero, 3 tuorli e un uovo) una teglia di 26cm per 5cm .

Rivestirla di fette di prosciutto crudo dolce tagliato molto sottile (12 in tutto).

Fare uno strato di pasta; poi polpette, poi da capo; su ogni strato, parmigiano e pecorino (200g in tutto).

Ricoprire con fette di prosciutto e con un coperchio di brisée.

Spennellare (o no, come vi gira, a me girava no) di rosso d'uovo.

Forno a 180° per 50' circa.

Nel menu di Dicembre 2018. Il 23, quasi una Vigilia, con molti parenti anche nuovi e nuovissimi






2 commenti:

GufettaSiciliana ha detto...

Una splendida ricetta! Auguro a te e alla tua famiglia un sereno Natale!

artemisia comina ha detto...

grazie, auguri anche a te e ai tuoi cari

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...