lunedì 7 settembre 2015
La caponata veneziana di Cucurbita
Di Cucurbita Serenissima
Mettere le melanzane - quelle allungate, viola scuro - a pezzi, cosparse di sale grosso, a perdere l'acqua amara in uno scolapasta. Sgrullarle per bene dal sale e friggerle in olio d'oliva. Farle asciugare su carta cucina.
Fare un sugo con un soffritto di olio d'oliva, cipolla, abbondante sedano; aggiungere pomodori freschi pelati e tagliati a fette grosse, sale e un pizzico abbondante di zucchero.
A fine cottura aggiungere olive verdi denecciolate (senza salamoie) e capperi dissalati.
Condire le melanzane con il sugo, un paio di cucchiai di aceto di vino, pinoli e foglie di basilico.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
Nel menu di Fine agosto 2015. Venezia, altana. Cena della luna quasi piena
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1 commento:
Prendo nota.E davvero magici queste serate di luna e altana!
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