AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Maggio. La cena della terrina di pere e gorgonzola.

domenica 23 maggio 2010

Maggio. La cena della terrina di pere e gorgonzola.

Maggio 2007. Cena della terrina di pere e gorgonzola. Eravamo in sette. Ho desiderato far piovere sul tavolo tutto, e tutto insieme. Delle piccole cose, più vicine a degli sfizi da infilare in bocca chiacchierando che a dei piatti. E così c'erano Gougeres al formaggio, borgognone; Panzerotti con salame e ricotta; Alici imbottite e fritte portate da Cecilia a grande richiesta; Terrina di gorgonzola con pere al vino rosso e pan d'épices; Vellutata di pere e gorgonzola dolce con crostino di gorgonzola piccante e caprino e gheriglio di noce. L'esperimento non è risultato monotono, ma consonante: il gorgonzola ora dolce ora piccante, ora in crema ora in vellutata, le pere ora caramellate e cotte nel vino, ora frullate, stavano bene insieme. Creme brulée al cioccolato bianco e cardamomo, Dolcetti di Bocca di Dama portati da Fiammetta. Montepulciano d'Abruzzo Marina Cvetic Masciarelli 2006, Vulcaia Fumé Inama 2007.

Gougeres al formaggio

Panzerotti

Alici imbottite e fritte

Terrina di gorgonzola, pere al vino rosso e pan d'épices

Vellutata di pere e gorgonzola dolce

Creme brulée al cioccolato bianco e cardamomo

Dolcetti di Bocca di Dama

7 commenti:

Gunther ha detto...: un ottima composizione del menù complimenti; 24 maggio 2010 alle ore 11:01
Nadji ha detto...: Quel menu!!!!!
Tous mes compliments.
Bonne semaine.; 24 maggio 2010 alle ore 13:48
Neve* ha detto...: Oh mio dioooooooo. Invidia, tanta invidia :); 24 maggio 2010 alle ore 18:28
artemisia comina ha detto...: cari amici, grazie :)); 25 maggio 2010 alle ore 20:21
artemisia comina ha detto...: gunther, ciao! chi si rivede :)); 31 maggio 2010 alle ore 07:40
artemisia comina ha detto...: nadji, grazie :); 31 maggio 2010 alle ore 07:40
artemisia comina ha detto...: ape, porti un soffio di profumo di ciliegi ancora in fiore!; 31 maggio 2010 alle ore 07:41

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.