Da Cecilia.
Cecilia dice che sono di fattura più semplice delle cugine siciliane. Ottime. Nel menu Novembre 2009. Un buffet esagerato. Nel menu di Maggio 2007. La cena della terrina di pere e gorgonzola.
Togliere la testa alle alici. Pulirle dalle interiora e dalla lisca dividendole a metà, lasciandole però attaccate per la coda.
Preparare un composto fatto di mollica di pane casereccio raffermo sbriciolata e inumidita (non ammollata, ma bagnata quel tanto che basta a compattarla) nell’acqua, con un leggero aroma d’aglio dato da aglio ridotto in crema, del prezzemolo triturato finemente, un po’ di pecorino (tutti gli aromi sono convocati con garbo: il sapore finale è delicato) sale.
Riempire le alici con il composto di pane, ricomporle.
Friggerle in olio d’oliva profondo, farle asciugare su carta assorbente.
2 commenti:
la presentazione è stupenda, come dubitare del sapore?
complimenti
eu
hai l'occhio clinico, eu :)
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