AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Aprile. Qui si insiste sul Medio Oriente.

mercoledì 8 aprile 2009

Aprile. Qui si insiste sul Medio Oriente.

Aprile 2009. Qui si insiste sul Medio Oriente. Due amici sono venuti a cena, abbiamo fatto un po’ di posto sul tavolo pieno di libri e abbiamo calato giù una cena medio orientale. I due ci sono stati. Crema di carote marocchina con miele e la cannella. Crema di noci turca, o tahjna di noci. Pane carasau tostato in forno. Vellutata di rape rosse, zenzero e yogurt. Budino di fave. Sformato di riso iraniano con pollo arrosto disossato, albicocche secche, pistacchi, mirtilli rossi. Patate con pinoli e cannella e Porri con lo zucchero e il limone: due piatti cucinati seguendo tracce Roden, come per la crema di carote, quella di noci e per lo sformato di riso.Muhallabia siriana, crema di riso e di albicocche.

Crema di carote marocchina

Crema di noci turca, o tahjna di noci.

Pane carasau tostato in forno.

Vellutata di rape rosse, zenzero e yogurt.

Budino di fave.

Sformato di riso iraniano

Patate con pinoli e cannella, porri con lo zucchero e il limone,

Muhallabia siriana, crema di riso e di albicocche.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.