AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Crostini toscani di milza e fegato

lunedì 27 ottobre 2008

Crostini toscani di milza e fegato

Da Artemisia

Ricetta ricevuta da Giuliana, un’amica di Pistoia. Leggere aspirando la c. I crostini della foto sono eterodossi: fatti con frattaglie di faraona, e al posto del Vin Santo, Lagavulin. Accompagnano un budino di formaggi alla mostarda nella cena Ottobre 2008. Ancora un menu autunnale con la faraona. In AAA c'è anche una versione senese dei crostini. I crostini furono nei menu di: Febbraio 1991. Bocche assortite: nutrirle, che affamate son peggio; Marzo 1991. Sul tavolo tre camelie rosa scuro, intorno tre primedonne; Dicembre 2000. L'ultimo dell'anno con Madama Alticcia; Marzo 2008. La cena del Disastro Pilaf con elogio della conversazione.

Soffriggere abbondante cipolla in olio d'oliva.

Poscia aggiungere 300g di milza grattugiata e i 200g di fegatini di pollo a pezzetti.

Far rosolire.

Aggiungere 1/2 l. di brodo.

Quando é ritirato, aggiungere prezzemolo, capperi, acciughe triturati senza avarizia.

In fine, un bicchierino di Vin Santo.

Spalmare sulle fettine di pane casareccio raffermo e sciapo.

2 commenti:

Anonimo ha detto...: rimando a dopo la lettura del blog... è quasi mezzogiorno ed ho troppa fame!; 27 ottobre 2008 alle ore 11:57
artemisia comina ha detto...: ah, marzia, cos'è la fame del mezzogiorno!; 27 ottobre 2008 alle ore 15:41

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.