Apfel streusel, dolce di mele austriaco.

Di Artemisia

Nel viaggio a Vienna ho apprezzato, nelle colazioni in albergo, un dolce di mele che poi ho cominciato a vedere da tutte le parti, nei café, nelle pasticcerie. Anche in versione prugne. Ho tentato di riprodurlo, pur non avendo trovato soddisfacente ricetta. L’unica cosa che avevo chiara era la parola Lievito. Infatti si tratta di un crumble, ma con la base di pasta lievitata e forse anche le briciole di frolla avevano un po’ di lievito. Altra traccia: Un Tocco Acidulo. Una base lievitata, un composto di mele acidulo, un cappello friabile, croccante, molto lieve. Ho proceduto così, andando a naso, e Nunchesto ha detto che forse era anche più buono del modello. Che volere di più? Nelle foto in alto il mio apfel streusel, qui sotto quello dell’Hotel Astoria e quello di Oberlaa.

Base: 200g di farina00, 100g di burro, 80g di zucchero a velo setacciato, 2 tuorli, un pizzico di sale, una bustina di lievito per dolci.

Briciole di frolla: 150g di farina autolievitante, 150g di zucchero, 150g di burro. Come sapete, in questo caso l’impasto non deve essere omogeneo, ma smetterete di impastare quando avrete ottenuto delle grosse briciole.

Farcia: cinque mele renette tagliate a pezzi abbastanza grossi. Mescolate i pezzi con il succo e la buccia grattugiata di un limone.

Foderate di carta da forno bagnata e strizzata uno stampo quadrato di 24cm di lato, altezza dei bordi 5cm.

Rivestitene il fondo con la base di frolla lievitata.

Riempite lo stampo con i pezzi delle cinque mele, poi tappate tutti i buchi con una sesta mela tagliata a piccoli pezzi.

Coprite con le briciole di frolla.

Forno già caldo a 200° per 30’.

Fate raffreddare o almeno intiepidire il dolce, estraetelo aiutandovi con la carta da forno, tagliatelo a quadrati regolari, possibilmente con un coltello elettrico che permette tagli molto netti.

Ho ottenuto 25 streuseletti.