AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Quaglie al limoncello

venerdì 7 marzo 2008

Quaglie al limoncello

Ricetta trevigiana di Giuseppe Maffioli, più un intervento di Artemisia Comina: un abbondante spruzzo di limoncello (lo trovo ottimo con la carne) per completare la cottura. Molto banchetto medioevale: pennuti da caccia e uso di dita; quando le mangiavamo, la micia pensava che siamo davvero parenti; forse impossibile con ospiti.

Aprire le quaglie tagliandole longitudinalmente sul dorso. Appiattirle.

Passarle in padella a scottadito, con olio, burro, sale, pepe, succo di limone.

Completare con un trito finissimo di prezzemolo, buccia di limone, pochissimo aglio.

Aggiungere un abbondante spruzzo di limoncello per completare la cottura.

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Carni

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Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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