In un bel giorno nuvoloso e invernale romano - ancora è gennaio - facciamo un giro dalle parti di via di San Teodoro, puntando alla Fondazione Alda Fendi ristrutturata da
Jean Nouvel, dove è in mostra un certo giovine di marmo di Michelangelo in prestito dall'Ermitage. Scorriamo accanto ai Fori, incontriamo una curiosa bottega di Mirabilia, ci imbattiamo nel per noi imprevisto Mercato dei Contadini. Ci infiliamo, ovvio. Vedo un banco di granaglie, e una certa misteriosa roveja. Acquisto immantinente. Ci fo una buona minestra, e mi riprometto di tornare dalla signora.
La
roveja secca è stata ammollo per almeno 12 ore, poi fatta bollire per 50'.
Metà è stata frullata.
Poi è stato aggiunto un
soffritto di
aglio,
carota,
sedano,
cipolla,
sale e
pepe in
olio d’oliva.
La roveja è un piccolo legume simile al pisello, dal seme colorato che
va dal verde scuro al marrone, grigio. Nei secoli passati era coltivato
su tutta la dorsale appenninica umbro-marchigiana, in particolare sui
Monti Sibillini, dove i campi si trovavano anche a quote elevate: la
roveja è resistente anche alle basse temperature, si coltiva in
primavera-estate e non ha bisogno di molta acqua. Cresce anche in forma
spontanea, lungo le scarpate e nei prati, ma nei secoli passati era
protagonista dell’alimentazione dei pastori e contadini dei Sibillini
con altri legumi poveri quali lenticchie, cicerchie, fave. Proprio
perché cresce da sempre anche selvatico alcuni ricercatori sostengono
che si tratti di un progenitore del pisello comune. Secondo altri invece
è una vera e propria specie (Pisum arvense) differente da quella del
pisello (Pisum sativum), in ogni caso la classificazione botanica è
ancora indefinita. Esiste invece un totale accordo sulla sua valenza
nutritiva: è molto proteica, in particolare se consumata secca, ha un
altro contenuto di carboidrati, fosforo, potassio e pochissimi grassi.
Oggi è stata pressochè abbandonata ovunque e resistono solo pochi
agricoltori nella val Nerina, in particolare a Cascia dove, in una
località chiamata Preci, c’è una fonte detta dei rovegliari. In questa
vallata la roveja si semina a marzo a un’altitudine che va dai 600 ai
1200 metri e si raccoglie tra la fine di luglio e l’inizio di agosto. La
battitura è simile a quella della lenticchia: quando la metà delle
foglie è ingiallita e i semi sono diventati cerosi, si sfalciano gli
steli e si lasciano sul prato ad essiccare. Quando l’essicamento è
completato si portano sull’aia e si trebbiano. Si deve poi liberare la
granella dalle impurità con una ventilazione che avviene con setacci. La
roveja, detta anche roveglia, rubiglio, pisello dei campi, corbello, si
può mangiare fresca oppure essiccata, in questo caso diventa un ottimo
ingrediente per minestre, zuppe. Macinata a pietra, si trasforma in una
farina dal lieve retrogusto amarognolo che serve per fare la farecchiata
o pesata: una polenta tradizionalmente condita con un battuto di
acciughe, aglio e olio extravergine di oliva, buona anche il giorno
successivo, affettata e abbrustolita in padella.
